Page 56 - bloch2-30-01-2022_OCR

Jacques Bloch: "Nog een succesrecept Marbré
dat eigenlijk voortkomt uit een ver­
gissing: onze marbré. Onze bakkers Voor 20 koeken:
hadden eerst chocolade gebruikt en / koekendeeg
er dan frangipanedeeg aan toege­ / 150 g chocoladepasta (zie basisrecepten)
voegd. Je moet af en toe eens geluk / 150 g amandelfrangipane (zie basisrecepten)
hebben." / 1 losgeklopt ei
/ abrikozenconfituur
/ fondantsuiker (zie basisrecepten)
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 225 °C

Maak de chocoladepasta en de amandelfrangi­
pane best een uur op voorhand, zodat ze kunnen
opstijven.
Rol het koekendeeg uit tot een rechthoek van 20
op 50 cm en 5 mm dik.
Besmeer tweederde van het deeg met chocola­
depasta. Smeer bovenop de chocolade een laag
amandelfrangipane.
Plooi het deeg in drie en laat het een half uur
hard worden in de koelkast.
Rol het deeg vervolgens tot een rechthoek van 28
op 30 cm en 7 mm dik. Snijd het stuk in de lengte
middendoor en vervolgens in reepjes van 14 op
3 cm.
Strijk in met ei en vorm strikjes.
Plak de strikjes met de ingestreken kant aan het
bakpapier van de bakplaat vast. Het strikje kleeft
aan het papier en krijgt zo geen kans om te ver­
vormen. Strijk het deeg opnieuw in met ei en laat
60 tot 70 minuten narijzen.
Bak de marbrés 12 minuten in een oven van 225 °C.
Bestrijk de strikjes na het bakken eerst met abri­
kozenconfituur en daarna met fondantsuiker.