Page 53 - bloch2-30-01-2022_OCR

Voor 20 koeken:
y koekendeeg
y 150 g krenten
s 1 losgeklopt ei
J 75 g siroop (zie basisrecepten)
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 215 °C

Bereid het koekendeeg, maar strooi nog 150
gram krenten bovenop de boter die je over het
deeg verdeelt. Werk verder volgens het recept.
Rol het koekendeeg uit met een deegrol tot een
rechthoek van 28 op 40 cm en 6 à 7 mm dik.
Snijd over de lengte vier banden van 7 cm breed.
Snijd uit de banden ruitjes van 75 gram.
Leg de ruitjes vertikaal voor je en plooi de bo­
venste hoek naar het midden. Neem de boter­
koek vervolgens in je hand en draai de andere
hoek er volledig over, tot je die hoek onderaan
in de koek kan duwen.
Leg de boterkoeken op de bakplaat. Druk het
deeg lichtjes aan en bestrijk met losgeklopt ei.
Laat 70 à 80 minuten narijzen.
Bak de boterkoeken 12 minuten in een oven van
225 °C.
Strijk na het bakken siroop op de boterkoeken.

Jacques Bloch: "Boterkoeken waren oorspron­
kelijk vierkante koeken, met een klein vierkant­
je erbovenop. Wat wij nu onze boterkoeken
noemen, zijn eigenlijk de koeken gecreëerd
voor de Wereldtentoonstelling van Brussel van
1910, de 'expositions'. We hebben die lang
gemaakt uit principe, om te tonen dat ze nog
bestonden. Met pijn in het hart lieten we ook
dingen weg die niet verkochten. Niet alles kan
een succes zijn."