Page 54 - bloch2-30-01-2022_OCR

Fruitkoek Voor 14 koeken:
/ koekendeeg
/ 250 g amandelfrangipane (zie basisrecepten)
/ 125 g krieken of 125 g stukjes ananas
/ 1 losgeklopt ei
/ 28 krieken of 28 stukjes ananas
/ abrikozenconfituur
/ fondantsuiker (zie basisrecepten)
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 225 °C

Maak eerst de fruitfrangipane: laat het fruit uitlekken in een vergiet tot er geen vocht over­
blijft en meng het onder de amandelfrangipane. Laat de fruitfrangipane goed hard worden
in de koelkast.
Rol het koekendeeg uit tot een rechthoek van 30 op 60 cm en 2,5 mm dik. Snijd uit het deeg
18 vierkanten van 10 cm.
Bestrijk 14 vierkanten lichtjes met losgeklopt ei en plaats in het midden van elk lapje een bol
fruitfrangipane.
Plooi de hoeken van het deeg over de frangipane op elkaar en leg de koeken op de bak­
plaat. Bestrijk met losgeklopt ei.
Snijd uit de overgebleven deeglapjes 16 vierkantjes van 5 cm. Leg op elke fruitkoek een klein
vierkantje. Druk goed aan en bestrijk met losgeklopt ei.
Laat 60 à 70 minuten narijzen.
Duw een kriek of een stukje ananas in twee hoeken van de koeken.
Bak de fruitkoeken 12 minuten in een oven van 225 °C.
Bestrijk na het bakken met abrikozenconfituur en vervolgens met fondantsuiker.