Page 59 - bloch2-30-01-2022_OCR

Crüiss

Ingrediënten:
/ 500 g tarwebloem
/ 325 g koude afgeroomde melk
/ 20 g gist
/ 11.5 g zout
/ 8.5 g suiker
/ 225 g ongezouten melkerijboter op kamer­
temperatuur
Werk in een koude ruimte.

Los het gist samen met de koude afgeroomde
melk op in een kom.
Voeg er de bloem, de suiker en het zout bij en
meng tot een egale massa.
Kneed het deeg ongeveer 2 minuten verder op
de werktafel.
Vorm vervolgens een rechthoek en laat het deeg 2
minuten rusten.
Rol het deeg met een deegrol tot een dikte van
7 mm.
Leg de melkerijboter op een stuk bakpapier en
duw de boter plat in een rechthoek van onge­
veer 0,5 cm dik. Verdeel het boterlaagje over
tweederde van het deeg.
Vouw het derde deel zonder boter op het
ingeboterde deel en vouw de andere kant er
bovenop.
Draai het deeg een kwartslag en rol het uit tot
7 mm.
Vouw het deeg weer zoals de eerste keer. Let op
dat er geen bloem op het deeg ligt.
Draai het deeg weer 90 graden en herhaal nog­
maals dezelfde bewerking.
Laat het croissantdeeg een half uur hard worden
in de koelkast.

61