Page 64 - bloch2-30-01-2022_OCR

Pdh à/ ctchPc

Voor 325 gram deeg: Meng met je handen de droge grondstof­
/ 150 g bloem fen onder de zachte boter tot een kruimelig
/ 100 g ongezouten boter deeg.
/ 50 g bloemsuiker Meng er vervolgens de eidooier onder tot je
/ 1 eidooier een egaal deeg bekomt. Kneed niet.
/ 1,5 g zout Verpak het deeg in plastic en leg het in de
/ een mespuntje alkali (zie Keukenhulp) koelkast om hard te worden.
Het deeg kan je vrij lang in de koelkast
of in de vriezer bewaren.

Aardbeiencroûte

Voor 5 taartjes: Maak de pâte à croûte minstens twee uur op
/ 250 g pâte à croûte voorhand, zodat hij hard kan worden in de
/ 100 g crème pâtissière (zie basisrecepten) koelkast.
/ 350 g aardbeien Bewerk het deeg eventjes met je hand en rol
Saus: het uit tot 3 cm dik.
/ 60 g suiker Steek rondjes van 12 cm doorsnede uit het
/ 50 g water deeg en bekleed er de taartvormpjes mee.
/ 7,5 g aardappelzetmeel Prik met een vork een paar gaatjes in de bo­
/ 40 à 50 g maderawijn dem. Zet de vormpjes op een bakblik en bak
5 ingeboterde taartvormpjes van 10 cm ze 15 à 20 minuten in een oven van 180 °C, tot
doorsnede ze lichtjes bruin zien.
1 bakplaat Haal de taartjes onmiddellijk uit de vormpjes
Warm de oven voor op 180 °C om af te koelen.
Strijk wat crème pâtissière in het midden
van de afgekoelde taartjes en versier met
aardbeien.

rdappelzetmeel op in 15 gram water en dik
het suikerwater mee. Neem de saus van
et vuur en voeg al roerend de maderawijn
toe. Roer verder tot je een glad sausje hebt
om over de aardbeien te strijken.