Page 63 - bloch2-30-01-2022_OCR

Verdeel de karamel over vier glazen schaaltjes en
Flan caramel laat opstijven.
Kook de melk met de suiker en de vanille.
Voor 4 flans caramel: Klop de eieren met de eierdooiers luchtig^pn
/ 500 g melk meng er snel en al er roerend de kokende melk
/ 100 g suiker door. Stop met roeren zodra je alle melk bij de
/ 2 eieren eieren gegoten hebt. Giet het mengsel door een
/ 4 eierdooiers zeef en vul de glazen schaaltjes in twee keer met
/ 16 vanillestok elk 200 gram flanbeslag.
/ 40 g karamel (zie basisrecepten) Vul de taartvorm met water en plaats er de
/ 4 glazen schaaltjes van 12 cm door­ schaaltjes in. Bak de flan caramel 45 à 55 minuten
snede en 4 cm hoog in een oven van 180 à 190 °C au bain marie.
/ 1 grote diepe taartvorm Draai de schaaltjes voor het serveren om op
Warm de oven voor op 185 °C een bord.

/ Æ</7
Jacques Bloch: "Ook de flans zijn
puur natuur, dus geen poedertjes of
zakjes. Eieren, suiker en melk: meer
heb je niet nodig. Onze flan caramel
draaien we ook om. Anders begin
je met een harde korst te eten, nu
wordt die zachter door de karamel
die erdoor sijpelt."