Page 66 - bloch2-30-01-2022_OCR

Voor 450 gram deeg: Meng de droge grondstoffen met je handen
/ 200 g bloem onder de zachte boter tot een kruimelig deeg.
/ 100 g ongezouten boter Meng er vervolgens het ei onder tot je een egaal
/ 100 g bloemsuiker deeg krijgt. Kneed niet.
/ 1 ei Verpak het deeg in plastic en leg het in de koel­
/ 1,5 g zout kast om hard te worden.
/ een mespuntje alkali (zie Keuken­
hulp)

/ Het deeg kan je vrij lang in de koelkast of in
^
2 <dgc & de vriezer bewaren.
Jacques Bloch: "Onze Charlottetaart
is steeds een van de absolute toppers / Maak de pâte grasse minstens twee uur op
van de winkel geweest. In feite was voorhand, zodat hij in de koelkast hard kan
ze gebaseerd op een klassiek joodse worden.
taart (sjaleth). Dat is een taart die we
klassiek thuis maakten, maar die mijn
vader uiteindelijk ook in de bakkerij
aanbood en die heel goed verkocht.
Het geheim: boter, kaneel en goede
appelen. We hebben nooit appelen
uit blik gebruikt, maar alleen verse.
Een tip: gebruik geen jonagold, want
dan kan je er in feite even goed
rapen in doen. Kies voor soorten als
schone van boskoop (nog altijd de
beste), cox of james grieve. Kortom,
appels met bepaalde kwaliteiten. Een
goede appel moet een zeker parfum
hebben, een beetje scherp en ietwat
zoet. In de recepten geven we altijd
vier of vijf soorten aan, zodat je naar­
gelang de beschikbaarheid en het
seizoen de nodige keuze hebt."