Page 68 - bloch2-30-01-2022_OCR

Smelt 40 gram bruine suiker, 40 gram kristalsui­
Tarte Tatin ker en 40 gram rietsuiker in een steelpan tot een
lichte karamel. Neem van het vuur en roer er 80
Voor een taart van 8 porties: gram boter onder. Giet dit mengsel in de taart­
/ 300 g pâte grasse vorm en laat stollen.
/ 60 g bruine suiker Schil de appels, snijd ze in vier en ontpit de stuk­
/ 60 g kristalsuiker jes. Schik de stukken appels recht en heel dicht
/ 60 g rietsuiker (zie Keukenhulp) tegen elkaar in de gekoelde taartvorm.
/ 110g ongezouten boter Bestrooi met een mengsel van 20 gram bruine
/ 9 à 10 appels (reinette, james grieve, suiker, 20 gram kristalsuiker en 20 gram rietsuiker.
granny smith, oogstappel) Schik er 4 klontjes boter op.
Een taartvorm van 24 cm doorsnede en Neem de pâte grasse uit de koelkast. Bewerk het
4 cm hoog eventjes met je hand en rol het met een deegrol uit
Een bakplaat met een gesloten rand tot een cirkel van 26 cm doorsnede en 4 mm dik.
Een grill van 30 cm doorsnede Leg het deeg op de appels en prik er een paar
Warm de oven voor op 190 °C keer in met een vork.
Bak de taart 60 à 70 minuten in een oven van 190 °C.
Draai de taart na het bakken vlug om op een grill.
Strijk de taart met een paletmes voorzichtig glad.

/ Bak de taart op een bakplaat met hoge rand,
anders kan het vocht dat bij het bakken uit
de taart komt in de oven vloeien.
/ Je kan ook een perentatin maken. De peren
leg je plat in de vorm.
/ Bij het serveren kan je de tatin flamberen.

y Mïs/u&e. en

Recepten ontstaan wel vaker uit een
mislukking. Zo verwijst de 'moule à
manquer' naar een mislukte bakvorm.
Ook de befaamde tarte tatin is volgens
de overlevering niets anders dan een
'ongelukje'. De taart zou in hotel Tatin
in Lamotte-Beuvron bedacht zijn in het
jaar 1898. Naar verluidt was Stépha­
nie Tatin, kok van dienst, overwerkt
toen ze een klassieke appeltaart wou
maken. De appels met boter- en sui-
kertopping dreigden aan te branden.
Om de taart alsnog te redden, keerden
ze het deeg snel om. De gasten bleken
deze taart bijzonder te waarderen en
een klassieker was geboren.