Page 73 - bloch2-30-01-2022_OCR

Paradijstaart Gâteau de Gènes

Voor een taart van 4 porties: Voor een taart van 4 porties:
/ 180 g marsepein (zie basisrecepten) / 90 g amandelpoeder
/ 100 g broyage (zie basisrecepten) / 125 g bloemsuiker
/ 4 eierdooiers / 35 g bloem
/ 20 g water / 10 g aardappelzetmeel
/ 15 g bloem / 25 g ongezouten boter
/ 2 eiwitten / 1 ei
/ 5 à 10 g bloemsuiker / 2 eierdooiers
Ingeboterde taartvorm van 20 cm doorsnede, / 65 g eiwit
met een randhoogte van 2,5 cm en bekleed / een snuifje zout
met bakpapier / 30 g geschaafde amandelen
Warm de oven voor op 175 °C 1 ingeboterde taartvorm van 4 porties, met
een doorsnede van 20 cm en een randhoogte
van 1,5 cm
Warm de oven voor op 180 °C

Meng de eierdooiers samen met het water, Klop het ei en de dooiers met het amandel­
de marsepein en de broyage al roerend op poeder en de suiker luchtig.
een klein vuurtje tot een lauwe massa. Zeef de bloem met het aardappelzetmeel.
Neem van het vuur en roer er de bloem Smelt de boter.
onder. Roer de bloem en de boter met een snuifje
Klop de eiwitten stijf op en meng ze in twee zout onder het eiermengsel.
keer onder de massa. Klop het eiwit stijf en roer dit voorzichtig
Giet het beslag in de taartvorm. onder het beslag.
Bak de taart 25 à 30 minuten in een oven van Vul de taartvorm met het beslag en versier
175 °C. met de geschaafde amandelen.
Draai de taart na het bakken om op een Bak de taart 30 à 35 minuten in een oven van
taartgrill. Laat de taart afkoelen en bestrooi 180 °C.
dan met bloemsuiker.