Page 61 - bloch2-30-01-2022_OCR

Amandelcroissant Chocolade-

Voor 20 koeken: CROISSANT
/ croissantdeeg
/ 400 g amandelfrangipane (zie basisrecepten)
/ 20 g abrikozenconfituur (zie basisrecepten)
/ 40 g fondantsuiker (zie basisrecepten)
/ 40 g geroosterde geschaafde amandelen (zie
basisrecepten)
Bakplaat bekleed met bakpapier
Waterspuit
C
Warm de oven voor op 225 C
Rol het deeg uit tot 2,5 à 3 mm dik en 20 cm Voor 20 koeken:
breed (of een veelvoud daarvan). / croissantdeeg
Snijd diagonaal driehoeken uit van 12 op 20 / 40 fondantchocoladestaafjes
cm. Leg ze met de punt naar je toe. Spuit / 30 g bloemsuiker
met een spuitzak bovenaan een rechte lijn Bakplaat bekleed met bakpapier
amandelfrangipane. Waterspuit
Rol de croissant naar beneden op. Trek lichtjes Warm de oven voor op 225 °C
aan de punt, zodat het deeg wat opspant.
Leg de croissants op de bakplaat en laat ze Rol het deeg uit tot 2,5 à 3 mm dik en 20 cm
90 minuten narijzen. Plooi ze niet in een breed. Snijd diagonaal driehoeken uit van
maanvorm. 12 op 20 cm (of een veelvoud daarvan). Eén
Vernevel met een plantenspuit wat water stukje moet 70 gram wegen.
over de croissants en bak ze in 12 à 14 minu­ Leg de driehoeken met de punt naar je toe.
ten in een oven van 225 °C goudbruin. Schik boven twee chocoladestaafjes. Rol het
Bestrijk de croissants na het bakken met deeg naar beneden. Trek lichtjes aan de punt
abrikozenconfituur, glaceer ze met fondant­ van het deeg.
suiker en druk de croissant in geroosterde Laat de croissants 90 minuten op de bakplaat
geschaafde amandelen. narijzen.
Vernevel wat water over de croissants en
schuif de bakplaat 12 à 14 minuten in een
oven van 225 °C.
Bestrooi de croissants na het bakken met
bloemsuiker.