Page 28 - Basisreceptenboek
P. 28
01. WARM BISCUITBESLAG
Samenstelling:
500 g eieren'(10) 500 g eieren (10) 500 g eieren (10)
300 g suiker 300 g suiker 300 g suiker
300 g bloem 300 g bloem 150 g bloem
5 g bakpoeder 50 è 200 g gesmolten boter 150 g zetmeel
5 g bakpoeder 5 g bakpoeder
Bereidingswijze:
De eieren en suiker verwarmen tot 37° C (lichaamstemp.) Voldoende luchtig uitkloppen
tot de juiste stevigheid bekomen is.
De gesmolten boter (zo koud mogelijk) onderspatelen. De gezeefde bloem
onderspatelen.
Oventemperatuur 180° ■ 200° C.
Opmerkingen:
De verwarming niet te hoog laten oplopen. Een te hoge verwarming veroorzaakt een
stolling van de eiwitten en volumeverlies.
Er treedt een stroachtige smaak op en het produkt wordt droog en kruimelig.
Het beslag moet voldoende luchtig en stevig geklopt zijn, anders bekomt men niet het
juiste volume.
Gezeefde bloem maakt het spatelen gemakkelijk. De bloem kan gedeeltelijk vervangen
worden door maïszetmeel of tarwezetmeel.
De gesmolten boter in éénmaal toevoegen, aan de oppervlakte vermengen met een
kleine hoeveelheid beslag en pas dan onderspatelen.
27
