Page 11 - bloch1-30-01-2022

Crème au beurre met mokka Crème fraîche met chocolade

Voor 150 gram crème fraîche au chocolat: 130
Meng 100 gram crème au beurre (zonder g room - 20 g suiker -10 g water - 5 g caca­
vanille) met één tot anderhalve gram fijne in- opoeder
stantkoffie of breng op smaak met ongeveer Klop de room met de suiker op tot de slag­
20 gram mokkasiroop (zie verder). room niet meer vloeibaar is. Voeg dan de
gezeefde cacaopoeder (het zeven voorkomt
Crème au beurre met chocolade cacaobrokjes) met het water toe en klop tot
je voldoende stevigheid voelt.

Crème pâtissière
Meng 80 gram crème au beurre (zonder vanil­
le) met 20 gram gesmolten fondantchocolade.
500 g verse melk - 4 eierdooiers -125 g sui­
Crème au beurre met ker - 35 à 40 g maïzena -16 vanillestok
VANILLE OP KOUDE WIJZE Laat de melk met het opengesneden vanil­
lestokje en de suiker opkoken.
125 g bloemsuiker - 125 g boter - kern van Doe de maïzena met de dooiers in een
1/8 vanillestok mengkom. Meng goed met een vork,
Doe de vanille bij de boter en klop romig. zodat er zich geen klonters vormen. Giet er
Zeef de bloemsuiker en klop die in twee keer vervolgens een beetje gekookte melk bij en
onder de boter. meng nog eens goed dooreen. Giet dit bij
de kokende melk. Laat nog even al roerend
CRÈME FRAÎCHE (Saint-Honoré, doorkoken.

Fondantsuiker

Voor 150 gram crème fraîche: 130 g room - 20 g
fijne suiker
Klop de room en de suiker samen tot slag­
room. Voor 145 gram fondantsuiker: 125 g bloemsui­
ker - 20 g water
Crème fraîche met vanille Doe het water met de bloemsuiker in een
steelpan. Warm op een klein vuurtje al roe­
rend op tot lichaamstemperatuur.
Vervang de fijne suiker door vanillesuiker.
Meng voor vanillesuiker 2 vanillestokjes per Ganache
500 gram suiker.

Crème fraîche met mokka Voor 100 gram ganache: 40 g geëvaporeerde
melk (zonder suiker) - 60 g stukjes fondant­
Basisrecepten Voor 150 gram crème fraîche mokka: 120 g room Kook de geëvaporeerde melk. Neem van het
chocolade

vuur en roer er de stukjes fondantchocolade
- 30 g mokkasiroop (zie verder)
onder. Als je ganache gebruikt om te schrij­
Klop de room op tot hij niet meer vloeibaar
is. Voeg dan de mokkasiroop toe en klop
ven, voeg je best iets meer chocolade toe.
12 verder tot je voldoende stevigheid voelt.