Page 16 - bloch1-30-01-2022

Stap voor stap brood maken

Verkruimel de gist in een grote kom.
Doe er het water of de melk bij en wrijf de gist glad.
Voeg de andere grondstoffen toe.
Houd de kom met één hand vast. Roer en knijp met je andere hand tot alle grondstoffen
goed gemengd zijn.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 6 à 10 minuten. Terwijl je
kneedt, zal je het deeg geleidelijk zien veranderen. Het wordt soepel, veerkrachtig en krijgt
glans.
Bewaar het deeg in een ingeoliede kom (de olie zorgt ervoor dat het deeg niet aan de kom
kleeft) en bedek het met een vochtige handdoek.
Laat 20 tot 30 minuten rusten op een warme plaats of in een rijskast van 28 °C.
Druk het deeg plat in een rechthoek en plooi in vier. Dit geeft het extra kracht. Verdeel het
dan in de gewenste stukken en bol de deegstukken mooi rond.
Laat het deeg nog eens 20 tot 30 minuten rusten onder een handdoek tot het luchtig
aanvoelt.
Maak nu de gewenste broodvorm. Zorg er hierbij voor dat het broodslot naar onder ligt.
Bedek het deeg weer en laat het in ongeveer 60 à 80 minuten rijzen tot twee keer het
beginvolume.

7 BroodVor'/yje./i
Broodvormen met een waterinhoud van
1 liter vul je met ongeveer 500 gram
brooddeeg of ongeveer 400 gram melk-
brooddeeg.

De oven warm je voor op de voorge­
schreven temperatuur.
220 °C = gasstand 7
190 °C = gasstand 5
Als het brood gebakken is, moet het hol
klinken als je op de onderkant klopt. Zet
het terug in de oven als dit niet zo is en
laat nog even verder bakken.
/
Alle recepten zijn op basis van verse gist.
Werk je met instantgist (in poedervorm)
gebruik dan de helft van de aangegeven
hoeveelheid.
Werk je met vloeibare gist, voeg dan de
helft meer toe.