Page 21 - bloch1-30-01-2022

Notenfluitjes

Voor 2 fluitjes van 300 gram:
110 g tarwevolkorenmeel
/175 g tarwebloem
165 g water
25 g wei of magere yoghurt
10 g margarine van goede
kwaliteit
8 à 12 g gist
5 g zout
100 g walnotenstukjes
bloem om te strooien
Bakplaat
Verwarm de oven voor tot 220 °C

Deeg mengen: verkruimel de gist
in een grote kom. Doe er 145 gram
water bij en roer glad. Doe er de
rest van de ingrediënten (zonder
de noten en het resterende water)
bij en meng tot een egaal deeg.
Kneden: kneed het deeg 10 minu­
ten op de werktafel, tot het stevig
aanvoelt.
Hak de walnoten in stukjes. Meng
de stukjes met 20 gram water on­
der het geknede tarwedeeg.
Eerste rijs: laat het deeg 20 minu­
ten rusten op kamertemperatuur.
Portioneren: plooi het deeg twee
keer dubbel en verdeel in twee
porties van 300 gram. Maak de
deegstukjes 14 cm lang.
Tweede rijs: laat het deeg nog eens
20 minuten rijzen.
Vormen en narijzen: maak twee
stevige, langwerpig fluitjes van 30
cm (zie keukenhulp: brood lang maken)
en plaats ze op de bakplaat. Laat
70 minuten narijzen. Bestuif met
bloem en snijd het deeg driemaal
in met een scherp mes.
Bakken: bak de notenfluitjes 20 tot
25 minuten in een oven van 220 °C,
dalend naar 200 °C.

22