Page 19 - bloch1-30-01-2022

Geitenmelkbrood

Voor 2 geitenmelkbroodjes Deeg mengen: maak eerst het binnendeeg. Roer hiervoor de ver­
van 390 gram: kruimelde gist in een kom glad met de melk. Meng er de bloem en
Binnendeeg: het zout door. Kneed daarna 10 minuten op de werktafel tot je een
/ 340 g tarwebloem soepel deeg krijgt Laat 10 minuten rusten en maak ondertussen
/ 240 à 250 g geitenmelk het buitendeeg.
/16 à 20 g gist Buitendeeg: roer de verkruimelde gist glad met de melk en het ei.
/ 6 g zout Meng er de bloem, de suiker en het zout bij. Kneed 10 minuten
Buitendeeg: verder, tot het deeg soepel aanvoelt. Weeg twee stukjes van 90
/100 g tarwebloem gram af en bol ze op.
/ 40 g geitenmelk Portioneren: plooi het binnendeeg twee keer dubbel en verdeel in
/ 30 g ei twee porties van 300 gram. Bol ze op.
/ 8 à 10 g gist Tweede rijs: laat alle deegbollen nog 10 minuten rusten.
/ 2 g zout
/ 2 g suiker
/ stuifbloem
Bakplaat, licht beboterd
Schaar
Verwarm de oven voor tot
200 °C

Vormen en narijs: rol de bolletjes buitendeeg met een deegrol uit
tot twee ronde lappen van 17 cm doorsnede. Bol de binnenbollen
stevig op en leg een bol met het slot naar boven op elke lap. Plooi
de lap over de deegbol en druk in hêMnicfaen goed aan.
wet een
A
A
e/? ee/? Draai de broodjes om¥n laat föp de bakplaat 30’ inutin rijzen.
ofeeq. Verstuif bloem dp de broodjes en versierde door er met een scnaar
knipjes in t^geven. Laat nog 35 à4£ n^nuten narijzen..
Bakken: bak de broodjes 25 à 30 mihuteri in een oven van 200 °(<
dalend naar 190 °C.,
I

>