Page 22 - bloch1-30-01-2022

Wit sesambrood

Voor 2 broden van 400 gram:
/ 480 g tarwebloem
/ 290 à 300 g water
/10 à 15 g gist
8 g zout
/ 20 g ongepeld sesamzaad
Bakplaat
Schaar
Verwarm de oven voor tot 225 °C
Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
kom. Doe er het water bij en roer glad.
Meng er de bloem en het zout onder, tot je
een egaal deeg hebt.
Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de
werktafel tot het soepel aanvoelt.
Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten op
kamertemperatuur.
Portioneren: plooi het deeg twee keer dubbel.
Verdeel in twee porties van 400 gram en bol
ze op.
Tweede rijs: laat de deegbollen nog eens 20
minuten rijzen.
Vormen en narijzen: maak de bollen 24 cm
lang (zie keukenhulp: brood lang maken) en leg ze
op de bakplaat. Knip na 30 minuten met een
schaar 16 diepe, verticale sneden in kruisvorm.
Maak met een borstel of een propere planten­
spuit het deeg vochtig en bestrooi rijkelijk met
het sesamzaad. Laat de sesambroden 30 tot 40
minuten narijzen.
Bakken: bak de sesambroden 25 minuten in
een oven van 225 °C, dalend naar 200 °C.