Page 20 - bloch1-30-01-2022

Korenaar Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Doe er het
water bij en roer glad. Meng er de bloem en het zout onder tot je
Voor 3 korenaren van een egaal deeg hebt.
250 gram: Kneden: kneed het deeg 2 minuten op de werktafel (niet langer).
/ 435 g tarwebloem Eerste rijs: laat 60 minuten rusten.
/ 25 g roggebloem Portioneren: verdeel het deeg in drie porties van 250 gram en
/ 280 g water maak ze 15 cm lang.
/ 10à15ggist Tweede rijs: laat de deegstukken nog eens 20 minuten rijzen.
/ 8 g zout Vormen en narijzen: maak de deegstukken 40 cm stevig lang (zie
/ strooibloem keukenhulp: brood lang maken) en leg ze op een bakplaat. Bestrooi na
Bakplaat 30 minuten met bloem en knip het deeg bovenaan met de schaar
Schaar zevenmaal schuin in. Leg het ingesneden stukje deeg beurtelings
Verwarm de oven voor tot links en rechts. Laat de korenaar nog 40 minuten narijzen.
230 °C Bakken: bak de korenaren 10 à 12 minuten in een oven van 230 °C.

*
1

/