Page 24 - bloch1-30-01-2022

Pruimenbollen

Voor 4 bollen van 150 gram:
/ 210 g tarwebloem
z 40 g tarwe vol koren meel
25 g roggemeel
/ 175 g water
/ 8 à 12 g gist
/ 5 g zout
/ 10 g ongezouten boter op kamertempera­
tuur
/ 125 g gedroogde pruimen, in kleine stuk­
jes gesneden
/ strooibloem
Bakplaat
Verwarm de oven voor tot 220 °C

Deeg mengen: verkruimel de gist in een
grote kom. Doe er het water bij en roer glad.
Meng er de bloem, het meel, de boter en het
zout bij tot een deeg.
Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de
werktafel, tot het soepel aanvoelt. Meng er
uiteindelijk met de hand de stukjes pruimen
door.
Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten
op kamertemperatuur.
Portioneren: plooi het deeg twee keer dub­
bel. Verdeel in vier porties van 150 gram en
bol ze op.
Tweede rijs: laat de deegbollen nog 20 minu­
ten rijzen.
Vormen en narijs: bol de deegbollen opnieuw
stevig rond en leg ze op de bakplaat. Laat 45
minuten narijzen en verstuif dan bloem op
de broodjes. Snijd met een scherp mesje een
kruis in het deeg.
Laat de pruimenbollen nog 15 tot 25 minuten
narijzen.
Bakken: bak 18 tot 22 minuten in een oven
van 220 °C, dalend naar 200 °C.

Rozijnenbollen

Ga voor rozijnenbollen op dezelfde manier
te werk, maar vervang de pruimen door 125
gram rozijnen. Laat de rozijnen een half uur
weken in koud water voor je ze onder het
geknede deeg mengt.