Page 25 - bloch1-30-01-2022

Speltbrood Vijgenbrood

Voor 2 broden van 300 gram: Voor 2 broden van 350 gram:
245 g speltvolkorenmeel 250 g tarwebloem
120 g speltbloem 50 g tarwevolkorenmeel
210 g water 30 g roggemeel
10 g ongezouten boter / 200 g water
8 à 12 g gist 8 à 12 g gist
6 g zout / 6 g zout
bloem om te strooien /15 g olijfolie
Bakplaat 140 g gedroogde vijgen, in kleine stuk­
Verwarm de oven voor tot 225 °C jes gesneden
/ Afwerking: zachte boter
Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote Bakplaat
kom. Doe er het water bij en roer glad. Verwarm de oven voor tot 215 °C
Meng er de bloem, het meel, de boter en het
zout bij tot een deeg. Deeg mengen: verkruimel de gist in een
Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de grote kom. Doe er het water bij en roer
werktafel, tot het soepel aanvoelt. glad.
Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten op Meng er de bloem, het volkorenmeel, het
kamertemperatuur. roggemeel, de olijfolie en het zout bij tot
Portioneren: plooi het deeg twee keer dubbel. een deeg.
Verdeel in twee porties van 300 gram en bol Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de
ze op. werktafel tot het soepel aanvoelt. Meng er
Tweede rijs: laat de deegbollen nog 20 minu­ vervolgens met de hand vijgenstukjes door.
ten rijzen. Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten
Vormen en narijs: maak de twee deegbollen 15 op kamertemperatuur.
* cm^tevig lang (zie keukenhulp: brood lang maken) Portioneren: plooi het deeg twee keer
_ en plaats ze op de bakplaat. dubbel. Verdeel in twee porties van 350
> . Laat 30 minuten narijzen. Verstuif vervolgens gram en bol ze op.
' wat bloem op de broodjes en snijd met een Tweede rijs: laat de deegbollen nog eens
. scherp mes een V in de broodjes. Laat de spelt- 20 minuten rijzen.
broodjes nog 30 tot 35 minuten narijzen. Vormen en narijs: maak de twee deegbol­
Bakken: bak 25 minuten in een oven van len 18 cm lang (zie keukenhulp) en plaats ze
225 °C, dalend naar 200 °C. op de bakplaat. Laat de vijgenbroden nog
60 à 70 minuten narijzen.
Versier de broden voor het bakken met
/T.f- dwarssneetjes over de hele lengte. Bestrijk
Je kan ook één brood van 600 gram de broden met water.
maken. Bestuif zo'n brood na 30 minu­ Bakken: bak de vijgenbroden 20 tot 25
ten narijs met bloem en snijd er met een minuten in een oven van 215 °C, dalend
scherp mes ruitjes in. Laat dit brood 10 tot naar 200 °C.
15 minuten langer bakken. Strijk de broden in met boter zodra je ze
uit de oven haalt. Dit geeft ze een glan­
zende kleur.
1
A.
? At
rr