Page 26 - bloch1-30-01-2022

Zwarte - Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Doe
er het water bij en roer glad. Meng er 210 gram bloem,
OLIJVENBROOD het volkorenmeel, het roggemeel, de olijfolie en het zout
bij tot een deeg.
Voor 2 broden van 350 gram: Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de werktafel tot
/ 220 g tarwebloem het soepel aanvoelt. Meng er als laatste de olijven met 10
/ 65 g tarwevol koren meel gram bloem en de oregano door.
/ 55 g roggemeel Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten op kamer­
/190 g water temperatuur.
/ 8 à 12 g gist Portioneren: plooi het deeg twee keer dubbel. Verdeel in
/ 6 g zout twee porties van 350 gram en bol ze op.
/15 g olijfolie Tweede rijs: laat de deegbollen nog 20 minuten rijzen.
/ 140 g gesneden zwarte olijven Vormen en narijs: maak de twee deegbollen 18 cm lang
/ 2 g oregano en plaats ze op de bakplaat. Laat de olijfbroden nog 60
/ Afwerking: zachte boter à 70 minuten narijzen.
Bakplaat Versier de broden voor het bakken met dwarssneetjes
Verwarm de oven voor tot 225 °C over de hele lengte. Bestrijk vervolgens met water.
4 Bakken: bak de olijfbroden 20 tot 25 minuten in een oven van
225 °C, dalend naar 200 °C. Strijk de broden in met boter zodra
je ze uit de oven haalt. Dit geeft ze een glanzende kleur.
27