Page 31 - bloch1-30-01-2022

Mignardises en minibaps

Basisideeg voor 30 porties:
/ 445 g tarwebloem
/ 270 g koud water 7
/15-20 g gist Voor 30 minibaps van 25 gram:
/ 20 g boter / 750 g basisdeeg
/8g zout 3 bakplaten van 30 op 40 cm
Verwarm de oven voor tot 230 °C
Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom.
Doe er het water bij en roer glad. Eerste rijs basisdeeg: laat het deeg 15
Meng er de bloem, de boter en het zout bij tot een minuten rusten op kamertemperatuur.
deeg. Portioneren: weeg de minibaps na de
Kneden: kneed het deeg 10 minuten verder op de eerste rijs af. Reken 25 gram per stuk. Bol
werktafel, tot het glad en soepel is. ze op en leg per bakplaat tien minibaps
met flink wat tussenruimte.
/\AidtUl/7(jLóC ‘/UlilULT Vormen en narijzen: druk de bolletjes
na 15 minuten plat tot schijfjes van 6 cm
Voor 30 mignardises van 25 gram: doorsnede. Laat de minibaps nog onge­
/ 750 g basisdeeg veer 60 minuten narijzen.
Waterspuit Bakken: 5 à 6 minuten in een oven van
2 bakplaten van 30 op 40 cm 230 °C. Als ze gebakken zijn, moeten de
Verwarm de oven voor tot 230 °C baps nog wit zien.

Eerste rijs basisdeeg: laat het deeg 15 minuten
rusten op kamertemperatuur.
Portioneren: weeg de mignardises na de eerste rijs Bolletjes
af. Reken 25 gram per stuk. Bol ze op en leg ze met
wat tussenruimte op de bakplaat. Je kan 15 deeg- / brooddeeg (keuze uit de kaasavond-
bolletjes op een bakplaat leggen. broden)
Narijzen: laat de mignardises ongeveer 70 minuten / strooibloem
narijzen. Vernevel voor het bakken met een pro­ waterspuit - bakplaten van 30 op 40 cm
pere plantenspuit wat water over de mignardises, Verwarm de oven voor tot 220 °C
zodat ze krokant afbakken.
Bakken: 12 à 14 minuten in een oven van 230 °C. Eerste rijs: laat het deeg 15 minuten rus­
ten op kamertemperatuur.
/yiidHdrq/óe- sesrtsn Vormen en narijzen: weeg de bolletjes
na de eerste rijs af (reken op 40 gram per
stuk) en bol ze op. Leg de bolletjes op de
Je kan de mignardises opwerken met sesamzaad of bakplaat met flink wat tussenruimte en
met blauwmaanzaad. Voorzie voor 30 mignardises laat ze ongeveer 70 minuten narijzen. Be­
40 gram sesamzaad of 30 gram blauwmaanzaad. strooi de bolletjes al dan niet met bloem.
Vernevel wat water over de bovenkant van de bol­ Snijd er met een mesje of een schaar een
letjes en druk ze in het sesam- of blauwmaanzaad versiering naar keuze in.
voor je ze op de bakplaat legt. Vernevel met een propere waterspuit wat
Laat de mignardises ongeveer 70 minuten narijzen. water over de bolletjes zonder bloem,
Bakken: 12 à 14 minuten in een oven van 230 °C. zodat deze krokant afbakken.
Je moet voor het bakken geen water over deze Bakken: 10 à 15 minuten in een oven van
mignardises vernevelen. 220 °C.
32