Page 36 - bloch1-30-01-2022

Minipizza

Voor het minipizzadeeg: Voor 28 minipizza's:
200 g tarwebloem 120 g pizzasaus (zie basisrecepten)
130 g koude afgeroomde melk 7 ansjovisreepjes in olijfolie
5 g gist 7 zwarte olijven
4,5 g zout Bakplaat
3 g suiker 28 licht ingeboterde, niet gekartelde tartelet­
90 g ongezouten melkerijboter uit de tes van 5 cm doorsnede met een randhoogte
koelkast van 1 cm
Gekartelde uitsteker van 5,5 cm doorsnede
Deeg mengen: los de gist samen met de melk Verwarm de oven voor tot 220 °C
op in een kom. Voeg er de bloem, de suiker en
het zout bij en meng tot een egale massa. Rol het minipizzadeeg met de deegrol uit tot
Kneden: kneed het deeg ongeveer 2 minu­ een rechthoek van 22 cm op 38 cm en een
ten op de werktafel. Vorm vervolgens een dikte van 2,5 mm.
rechthoek en laat het deeg 2 minuten rusten. Steek met de uitsteker 28 lapjes uit en bekleed
Rol het daarna met een deegrol tot een dikte er de tartelettes mee. Strijk de randen in met
van 7 mm. water.
Leg de harde melkerijboter op een stuk Vul de tartelettes met een dopje pizzasaus en
bakpapier en duw de boter met een deegrol versier met een kwart van een ansjovisreepje
plat in een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik. en een kwart olijf.
Verdeel het boterlaagje over tweederde van Bak ongeveer 10 tot 12 minuten in een oven
het deeg. Vouw het derde deel zonder boter van 220 °C.
op het ingeboterde deel en vouw de andere Warm de hapjes voor het serveren nog 5 à 7
kant er bovenop. Draai het deeg een kwartslag minuten op in een voorverwarmde oven van
en rol het uit tot 7 mm. Vouw het deeg terug 200 °C.
zoals de eerste keer. Let op dat er geen bloem
op het deeg ligt. Draai het deeg terug 90 gra­ / De minipizza's worden gemaakt met bla­
den en herhaal nogmaals dezelfde bewerking. derdeeg met gist.
Laat het minipizzadeeg een half uur hard / Werk in een koude ruimte.
worden in de koelkast.