Page 41 - bloch1-30-01-2022

Chapeau curé

Voor 6 pateekes: Teken op het bakpapier twaalf cirkels (eventu­
Basisdeeg biscuit vanille: eel met behulp van een glas) van ongeveer 5
/100 g eiwit cm doorsnede.
200 g broyage (zie basisrecepten) Klop het eiwit stijf. Zeef de bloem samen met
/5g bloem de broyage en meng dit in twee keer onder
Afwerking: het eiwit. Spuit twaalf gelijke plakjes in de
/ 300 g crème au beurre met mokka (zie cirkels op het bakpapier. Gebruik een middel­
basisrecepten) grote spuitmond zonder tandjes.
/ 360 g marsepein (zie basisrecepten) Bak ongeveer 15 minuten in een oven van
Bakplaat, bekleed met bakpapier 180 °C. Maak de biscuit vanille na het bakken
Rasp voorzichtig los.
Verwarm de oven voor tot 180 °C Hecht twee plakjes aan elkaar met crème
au beurre met mokka en maskeer de zij- en
bovenkant gelijkmatig. Rol de marsepein uit
uit (zie keukenhulp) in een rechthoek van 36
op 20 cm. Druk met de puntjes van een rasp
reliëf in de marsepein. Draai de plak marse­
pein om en verdeel hem met een deegwieltje
in zes gelijke rechthoeken van 6 op 20 cm.
Plaats een pateeke op zijn zijkant op de mar­
sepein, rol de marsepein erover en druk goed
aan. Duw de marsepein die boven het gebakje
uitsteekt, in het midden in met je duimen.
Zo krijg je de vorm van een pastoorshoedje.
Versier het midden met een roosje crème au
beurre.

/je k&tfe marsepein ook op smaak
brengen met wat mokkasiroop (zie basisre­
cepten) of gesmolten fondantchocolade.