Page 46 - bloch1-30-01-2022

Sint-Valentijntaart

Voor een taart van 4 porties: Afwerking:
Taartbodem: / 200 g crème fraîche met vanille (zie
/ WO g pâte grasse (zie basisrecepten) basisrecepten)
Bakplaat met bakpapier / 60 g siroop (zie basisrecepten), op
Verwarm de oven voor tot 180 °C. smaak gebracht met 20 g kirsch (Jaco-
bert 48 %)
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik. Snijd met de /100 g ananas, met een vork tot fijne
hartring van de biscuit de taartbodem uit. Plaats de stukjes geplet (crushed ananas)
bodem op de bakplaat, prik enkele malen in met een / 200 g roze marsepein (zie basisrecepten)
vork en bak de taartbodem ongeveer 15 minuten in / 50 g glace royale (zie basisrecepten)
een oven van 180 °C. /Versiering: roosjes, blaadjes enz.

Biscuit: Smeer een laag crème fraîche op de
120 g ei taartbodem.
60 g kristalsuiker Snijd de biscuit in twee lagen. Leg de
60 g bloem onderste laag biscuit op de taartbodem
12 g gesmolten boter en trempeer (zie keukenhulp) met de helft
Ingeboterde en bebloemde hartring van 16 cm door­ van de kirschsiroop. Smeer daarop een
snede en 5 cm hoog laag crème fraîche en schik er de stukjes
Bakplaat bekleed met ingeboterd bakpapier geplette ananas (zonder sap) op. Leg er
Verwarm de oven voor tot 180 °C de bovenste laag biscuit op en prik er
met een mes enkele kleine gaatjes in.
Klop de suiker met de eieren op een klein vuurtje tot Trempeer de biscuit met de rest van de
ongeveer 45 °C en de suiker gesmolten is. Klop ver­ kirschsiroop. Door de gaatjes zal de siroop
volgens koud tot een luchtig beslag. Zeefde bloem mooi in de taart lopen.
en spatel onder de geklopte eieren. Spatel als laatste Maskeer de taart gelijkmatig met crème
voorzichtig de gesmolten boter onder het beslag. fraîche en plaats hem even in de koelkast
Plaats de hartring op de bakplaat en vul met het om op te stijven.
biscuitbeslag. Bak 25 à 30 minuten in een oven van Rol de marsepein met een deegrol uit
180 °C. tot een lap die de helft groter is dan de
Draai de biscuit na het bakken onmiddellijk om op doorsnede van het hartje (zie keukenhulp:
een handdoek. Snijd de vorm voorzichtig met een marsepein uitrollen) en bekleed er de
scherp mes los, verwijder hem en laat de biscuit taart mee. Druk de zijkanten goed aan en
afkoelen. versier ze onderaan met glace royale.
Versier de taart verder naar keuze met
takjes, blaadjes, roosjes, 'Be my Valentine'
of de naam van je geliefde.

/ Je kan ook andere smaken crème fraî­
che gebruiken (bijvoorbeeld mokka
of chocolade) of met crème au beurre
werken.
/ Je kan de taart ook overgieten met
ganache (zie gâteau ananas) of af­
werken zoals de fraisia met aardbei­
en en crème au beurre en overgieten
met fondantsuiker.
47