Page 48 - bloch1-30-01-2022

Bourbonhartjes

Voor 10 hartjes:
160 g bloem
60 g verse melk
35 g ei
15 g à 20 g gist
65 g ongezouten boter op kamertem­
peratuur
10 g kristalsuiker
2,5 g zout
5 g bourbonsuiker
Voor de afwerking van het deeg:
200 g dikke korrelsu iker
Bakplaat, bekleed met bakpapier en rijke­
lijk ingesmeerd met boter
Verwarm de oven voor tot 220 °C

Verkruimel de gist en roer glad met de
melk en het ei. Voeg de rest van de ingredi­
ënten toe en meng tot een egaal deeg.
Kneed heel kort (een halve minuut) op de
werktafel, tot het deeg goed samenhangt.
Verdeel in porties van 35 gram.
Strooi de korrelsuiker uit op een propere
handdoek. Rol er de stukjes deeg in uit tot
ze 10 cm lang zijn. Herhaal dit, maar rol nu
langer, tot repen van 25 cm.
Draai elke reep in een cirkel en kleef de
uiteinden met wat druk tegen elkaar. Leg
met de sluiting naar je toe. Neem de cirkel
bovenaan in het midden vast en plooi dit
midden tot tegen de sluiting onderaan.
Knijp dit met je duim en wijsvinger in een
punt. Je zal zien dat er zich een hartje
vormt.
Leg de hartjes op de bakplaat en druk ze
met je vingertoppen goed plat. Werk de
vorm eventueel nog wat bij. Laat een uur­
tje narijzen onder een handdoek.
Bak 10 à 12 minuten in een oven van 220 °C
tot de hartjes goudbruin zien.
Draai met een breed paletmes de koeken
na het bakken zo vlug mogelijk om. Let op:
ze zijn heel warm.