Page 49 - bloch1-30-01-2022

Bolushartjes Voor de afwerking:
/ 200 g bruine suiker gemengd met 100 g
KOEKENDEEG VOOR 10 HARTJES VAN 120 GRAM: rietsuiker
/ 360 g bloem / 200 g kleine rozijntjes
/180 g koude verse melk /1 losgeklopt ei
/ 40 g ei 10 rijkelijk ingeboterde hartvormpjes van
/ 20 à 25 g gist 12 cm doorsnede en 2 cm hoog
/ 6 g zout Verwarm de oven voor tot 215 °C
/ 30 g suiker
/160 g ongezouten melkerijboter uit de Bekleed de ingeboterde hartvormpjes met
koelkast ongeveer 100 gram van het suikermengsel.
Bakpapier Rol het koekendeeg met de deegrol uit tot
een rechthoek van 25 op 60 cm en 3 mm dik.
Werk in een koude ruimte. Bestrooi het deeg rijkelijk met de rest van het
Verkruimel de gist in een grote kom. Doe er suikermengsel en verdeel daarop de kleine
de melk en het ei bij en roer glad. Meng er de rozijntjes. Houd onderaan het deeg een rand
bloem, de suiker en het zout bij en meng tot vrij van ongeveer 4 cm. Duw die rand met je
een egale massa. vingers vast aan de tafel. Rol het deeg van bo­
Kneed even verder op de werktafel. Ongeveer ven tot onder stevig op, tot aan de kale rand.
2 tot 3 minuten kneden volstaat. Vorm een Bestrijk de rol over de lengte lichtjes met
rechthoek van het deeg en laat het 2 minuten losgeklopt ei en rol verder volledig op.
rusten. Rol het vervolgens met de deegrol tot Snijd twintig stukjes af van 3 cm breed. Leg ze
een dikte van 7 mm. op hun zijkant en duw met je duim en wijsvin­
Duw de melkerijboter op een stuk bakpapier ger ieder stukje onderaan in een punt. Kleef
plat, tot een rechthoek van ongeveer 5 mm dik. twee stukjes aan elkaar met losgeklopt ei en
Verdeel de boter op tweederde van het deeg. leg ze in het hartvormpje.
Plooi het deel zonder boter dicht over de helft Plaats de vormen op de bakplaat en laat de
van het ingeboterde deel. Plooi er de andere hartjes nog 60 tot 70 minuten narijzen.
kant van het ingeboterde deeg bovenop. Draai Bak de bolushartjes 15 à 18 minuten in een
het deeg een kwartslag en rol het uit tot een oven van 215 °C, dalend naar 205 °C.
dikte van 7 mm. Plooi opnieuw zoals de eerste Houd de koeken in de gaten. Als je ziet dat ze
keer. Let op dat er geen bloem op het deeg ligt genoeg kleur hebben, bak ze dan verder met
als je het plooit. Draai het deeg weer 90 gra­ de deur van de oven op een kier.
den en herhaal nogmaals dezelfde bewerking. Haal de koeken na het bakken zo snel moge­
Laat het koekendeeg verpakt in plastic een lijk uit de vorm, zodat ze niet gaan kleven. Let
half uur hard worden in de koelkast. op: de gesmolten suiker is heel warm.