Page 54 - bloch1-30-01-2022

Fraisia

Voor een taart van 6 porties: Afwerking:
Taartbodem: / 400 g Crème au beurre met vanille (zie
/150 g pâte grasse (zie basisrecepten) basisrecepten)
Bakplaat met bakpapier /120 g aardbeien (80 g voor moes en 40 g
Verwarm de oven voor tot 180 °C voor sap)
/ 75 g siroop (zie basisrecepten), gemengd met
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 25 g kirsch (Jacobert 48 %)
mm en snijd er een cirkel van 20 cm uit. / 200 g bloemsuiker
Plaats de cirkel op de bakplaat en prik hem / 30 g water
enkele keren in met een vork. Bak de taart­ / 5 g citroensap
bodem ongeveer 15 minuten in een oven van
180 °C. Maak eerst de crème au beurre. Plet 80 gram
aardbeien met een vork tot moes en roer dit
Biscuit: onder de crème au beurre. Smeer een laag van
/120 g ei deze mengeling op de taartbodem.
/ 60 g kristalsuiker Snijd de biscuit in twee lagen. Leg de onderste
/ 60 g bloem laag biscuit op de taartbodem en trempeer (zie
/12 g gesmolten boter keukenhulp) met de helft van de kirschsiroop.
Ingeboterde en bebloemde taartvorm van 20 Smeer daarop een laag mengeling van crème
cm doorsnede, met een randhoogte van 4 cm au beurre met aardbeienmoes. Leg er de bo­
Verwarm de oven voor tot 180 °C venste laag biscuit op en prik er met een mes
enkele kleine gaatjes in. Trempeer met de rest
Klop de suiker met de eieren eerst op een van de kirschsiroop.
klein vuurtje warm tot ongeveer 45 °C (tot de Maskeer de taart gelijkmatig met crème au
suiker gesmolten is). Klop het mengsel vervol­ beurre en plaats de taart een half uur in de
gens koud tot een luchtig beslag. koelkast. Plaats de taart niet in de diepvries,
Zeef de bloem en spatel die onder de geklop­ want door de condens zou de fondantsuiker
te eieren. Spatel dan voorzichtig de gesmolten die nog op de taart komt kunnen verwateren.
boter onder het beslag. Vul de taartvorm met Plet 40 gram aardbeien tot moes. Doe in een
het biscuitbeslag en bak 20 minuten in een vergiet en wrijf er met een lepel in tot al het
oven van 180 °C. sap uit de aardbeien is. Smelt de bloemsuiker
Draai de vorm onmiddellijk na het bakken om op een klein vuurtje in het water tot lichaams­
op een handdoek en laat de biscuit zo afkoe­ temperatuur. Meng daarbij 10 gram aardbeien­
len. Je zal opmerken dat de biscuit vrij laag sap en 5 gram citroensap. Het is belangrijk dat
is. Omdat je met een gemengde vulling met deze glazuur op lichaamstemperatuur is. Plaats
crème au beurre werkt, zou de taart anders te de taart op een grote grill op een groot diep
hoog worden. bord en overgiet met de glazuur. Strijk mooi
glad met een paletmes.
Schrijf met gesmolten chocolade of ganache
(zie basisrecepten) 'fraisia' op de taart.

/ "Tip 3 ■ als de crème au beurre te hard wordt om open te smeren, kan je hem al roerend
op een klein vuurtje zachter maken.
Je kan de taart ook naar keuze versieren met halve hartjes in een cirkel voor Moederdag,
met een pijp voor Vaderdag of met aardbeien in marsepein (zie versieringen).

55