Page 57 - bloch1-30-01-2022

Gâteau ananas

Voor een taart van 6 porties: Afwerking:
Taartbodem: / 300 g crème fraîche (zie basisrecepten)
/150 g pâte grasse (zie basisrecepten) /150 g ananas, met een vork tot fijne stukjes
Bakplaat met bakpapier geplet (crushed ananas)
Verwarm de oven voor tot 180 °C / 90 g siroop (zie basisrecepten) gemengd met
30 g kirsch (Jacobert 48 %)
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik en / 200 g ganache (zie basisrecepten)
snijd daaruit een cirkel van 20 cm. Leg de cirkel / 20 g glace royale (zie basisrecepten)
op de bakplaat en prik enkele keren in met
een vork. Bak de taartbodem ongeveer 15 Smeer een laag crème fraîche op de taartbodem.
minuten in een oven van 180 °C. Snijd de biscuit in twee lagen. Leg de onderste
laag biscuit op de taartbodem en trempeer (zie
Biscuit: keukenhulp) rijkelijk met de helft van de kirsch-
/150 g ei siroop. Smeer daarop een laag crème fraîche
/ 75 g kristalsuiker en schik er de stukjes geplette ananas op. Zorg
/ 75 g bloem dat het sap van de ananas verwijderd is. Leg er
/15 g gesmolten boter de bovenste laag biscuit op en prik er met een
Ingeboterde en bebloemde taartvorm van 20 cm mes enkele kleine gaatjes in. Trempeer met de
doorsnede, met een randhoogte van 4 cm rest van de kirschsiroop.
Verwarm de oven voor tot 180 °C Maskeer de taart gelijkmatig met crème fraîche
en plaats hem twee uur in de diepvries.
Klop de suiker met de eieren op een klein Plaats de taart na twee uur invriezen op een
vuurtje warm tot ongeveer 45 °C en de suiker grote grill op een grote, diepe kom. Overgiet
gesmolten is. Klop het mengsel vervolgens koud met de gesmolten ganache op lichaamstempe­
tot een luchtig beslag. Zeef de bloem en spatel ratuur en strijk de ganache mooi glad met een
die onder de geklopte eieren. Spatel dan voor­ paletmes. Laat de taart goed opstijven in de
zichtig de gesmolten boter onder het beslag. koelkast.
Vul de taartvorm met het biscuitbeslag en bak Schrijf op de taart 'Ananas' met glace royale
20 à 25 minuten in een oven van 180 °C. Draai en versier verder naar keuze met marsepein-
de vorm na het bakken onmiddellijk om op een roosjes, -takjes, -blaadjes of dergelijke (zie
handdoek en laat de biscuit zo afkoelen.