Page 55 - bloch1-30-01-2022
P. 55

Gâteau lahcier

        /         /arxzier' is een crème au beurre- of
          crème fraîchetaart, overdekt met marsepein
          en versierd met dunne sliertjes chocolade.






                                                Afwerking:
        CjtituKb üt/Lcier me£ crèm&^7icc/L&       250 g crème fraîche (zie basisrecepten)
                                                   125  g  ananas,  met  een  vork  tot  fijne
        Voor een taart van 6 À 8 porties:         stukjes geplet (crushed ananas)
        Taartbodem:                               90  g  siroop  (zie  basisrecepten),  gemengd
           150 g pâte grasse (zie basisrecepten)  met 30 g kirsch (Jacobert 48 %)
        Bakplaat met bakpapier                    250 g marsepein (zie basisrecepten)
        Verwarm de oven voor tot 180 °C           30 g fondantchocolade
        Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik. Snijd daaruit   Smeer een laag crème fraîche op de
        een cirkel van 20 cm. Plaats de cirkel op de bakplaat en   taartbodem.
        prik hem enkele malen in met een vork. Bak de taart­  Snijd de biscuit in twee lagen. Leg de on­
        bodem ongeveer 15 minuten in een oven van 180 °C.  derste laag op de taartbodem en trem-
                                                peer (zie keukenhulp) met de helft van de
        Biscuit:                                kirschsiroop. Smeer er een laag crème
        /150 g ei                               fraîche op en schik er de fijne stukjes ge­
          75 g kristalsuiker                    plette ananas (zonder sap) op. Leg daar
          75 g bloem                            de bovenste laag biscuit op. Prik met een
           15 g gesmolten boter                 mes enkele kleine gaatjes en trempeer
        Ingeboterde en bebloemde taartvorm van 20 cm   met de rest van de kirschsiroop. Maskeer
        doorsnede, met een randhoogte van 4 cm  de taart gelijkmatig met crème fraîche
        Verwarm de oven voor tot 180 °C         en plaats ze even in de koelkast.
                                                Rol de marsepein uit tot een lap van 26
        Klop de suiker met de eieren op een klein vuurtje   cm doorsnede (zie keukenhulp: marsepein
        warm tot ongeveer 45 °C en de suiker gesmolten is.   uitrollen). Rol de lap tot halfweg over
        Klop vervolgens koud tot een luchtig beslag.   een deegrol en bekleed de taart met de
        Zeef de bloem en spatel onder de geklopte eieren.   marsepein. Druk de randen goed aan.
        Spatel als laatste voorzichtig de gesmolten boter   Giet de gesmolten fondantchocolade
        onder het beslag. Vul de taartvorm met het biscuitbe-   in een papieren spuitzakje en knip
        slag en bak 20 à 25 minuten in een oven van 180 °C.   onderaan een heel klein puntje af. Spuit
        Draai de vorm na het bakken onmiddellijk om op een   snel slierten over de marsepein en laat
        handdoek en laat de biscuit zo afkoelen.  opstijven in de koelkast.


        /        £//a5
          In plaats van ananas kan je ook aardbeien, frambozen of ander zacht fruit gebruiken.
          Door gaatjes in de biscuit te prikken, zal de siroop in de taart lopen en er niet naast.
     56
   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59   60