Page 55 - bloch1-30-01-2022
P. 55
Gâteau lahcier
/ /arxzier' is een crème au beurre- of
crème fraîchetaart, overdekt met marsepein
en versierd met dunne sliertjes chocolade.
Afwerking:
CjtituKb üt/Lcier me£ crèm&^7icc/L& 250 g crème fraîche (zie basisrecepten)
125 g ananas, met een vork tot fijne
Voor een taart van 6 À 8 porties: stukjes geplet (crushed ananas)
Taartbodem: 90 g siroop (zie basisrecepten), gemengd
150 g pâte grasse (zie basisrecepten) met 30 g kirsch (Jacobert 48 %)
Bakplaat met bakpapier 250 g marsepein (zie basisrecepten)
Verwarm de oven voor tot 180 °C 30 g fondantchocolade
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik. Snijd daaruit Smeer een laag crème fraîche op de
een cirkel van 20 cm. Plaats de cirkel op de bakplaat en taartbodem.
prik hem enkele malen in met een vork. Bak de taart Snijd de biscuit in twee lagen. Leg de on
bodem ongeveer 15 minuten in een oven van 180 °C. derste laag op de taartbodem en trem-
peer (zie keukenhulp) met de helft van de
Biscuit: kirschsiroop. Smeer er een laag crème
/150 g ei fraîche op en schik er de fijne stukjes ge
75 g kristalsuiker plette ananas (zonder sap) op. Leg daar
75 g bloem de bovenste laag biscuit op. Prik met een
15 g gesmolten boter mes enkele kleine gaatjes en trempeer
Ingeboterde en bebloemde taartvorm van 20 cm met de rest van de kirschsiroop. Maskeer
doorsnede, met een randhoogte van 4 cm de taart gelijkmatig met crème fraîche
Verwarm de oven voor tot 180 °C en plaats ze even in de koelkast.
Rol de marsepein uit tot een lap van 26
Klop de suiker met de eieren op een klein vuurtje cm doorsnede (zie keukenhulp: marsepein
warm tot ongeveer 45 °C en de suiker gesmolten is. uitrollen). Rol de lap tot halfweg over
Klop vervolgens koud tot een luchtig beslag. een deegrol en bekleed de taart met de
Zeef de bloem en spatel onder de geklopte eieren. marsepein. Druk de randen goed aan.
Spatel als laatste voorzichtig de gesmolten boter Giet de gesmolten fondantchocolade
onder het beslag. Vul de taartvorm met het biscuitbe- in een papieren spuitzakje en knip
slag en bak 20 à 25 minuten in een oven van 180 °C. onderaan een heel klein puntje af. Spuit
Draai de vorm na het bakken onmiddellijk om op een snel slierten over de marsepein en laat
handdoek en laat de biscuit zo afkoelen. opstijven in de koelkast.
/ £//a5
In plaats van ananas kan je ook aardbeien, frambozen of ander zacht fruit gebruiken.
Door gaatjes in de biscuit te prikken, zal de siroop in de taart lopen en er niet naast.
56