Page 60 - bloch1-30-01-2022

Vacherin

Voor een taart van 6 porties:
/ 350 g meringue (zie basisrecepten)
/ 5 g bloemsuiker
/ 400 g crème fraîche (zie basisrecepten)
/ 200 g frambozen
Bakplaat met bakpapier
Spuitzak met effen spuitmond van 1,5 cm
Verwarm de oven voor tot 100 °C

Maak het meringuebeslag en doe in een spuitzak. Teken met een potlood twee cirkels van 22 cm
doorsnede op het bakpapier. Spuit het beslag rondom in de twee cirkels. Bestrooi de taartbo­
dems met een weinig bloemsuiker en bak ze 120 minuten in een oven van 100 °C. Steek een
dunne houten spatel tussen de ovendeur, zodat de damp kan ontsnappen.
Snijd voorzichtig twee ronde taartbodems van 18 cm doorsnede uit de meringue zodra hij afge­
koeld is. Verkruimel de rest van de meringue. Gebruik deze grove kruimels straks als versiering.
Klop de crème fraîche op.
Smeer op de bovenkant van beide taartbodems twee mooie lagen crème fraîche van elk 125
gram.
Verdeel de frambozen op één bodem en draai er de andere besmeerde taartbodem op.
Maskeer de zij- en de bovenkant van de taart met crème fraîche en versier met de meringuekrui-
mels.

/ 77/? • je kan ook een vacherin met stukjes ananas of aardbeien in plaats van frambozen
maken. Ook vacherin mokka met crème fraîche mokka (basisrecepten) of vacherin chocolat
met crème fraîche au chocolat (basisrecepten) zijn mogelijk. Beide recepten maak je zonder
fruit.
Je plaatst de taartbodem tijdens de afwerking best op een rond stuk karton ter grootte
van de bodem. Zo is er minder gevaar dat de taartbodem breekt als je de taart vastneemt
om te maskeren.