Page 62 - bloch1-30-01-2022

Paastaart Afwerking:
/ 350 g crème fraîche met vanille (zie basisre­
Voor een taart van 6 À 8 porties: cepten)
Taartbodem: 90 g siroop (zie basisrecepten), op smaak
/150 g pâte grasse (zie basisrecepten) gebracht met 30 g kirsch
Bakplaat met bakpapier /125 g ananas, met een vork tot fijne stukjes
Verwarm de oven voor tot 180 °C geplet (crushed ananas)
/ 30 g gesmolten chocolade (zie basisrecepten)
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik en / chocoladen paaseitjes
snijd daaruit een cirkel van 20 cm. Plaats de cir­
kel op de bakplaat en prik hem enkele malen Smeer op de taartbodem een laag crème
in met een vork. Bak de taartbodem ongeveer fraîche. Snijd de biscuit in twee lagen en snijd
15 minuten in een oven van 180 °C. in het midden van bovenste laag een cirkel
uit van 6 cm. Houd de uitgesneden cirkel bij
Biscuit: voor de versiering. Leg de onderste laag biscuit
/120 g ei op de taartbodem en trempeer rijkelijk met
/ 60 g kristalsuiker de helft van de kirschsiroop (zie keukenhulp).
/ 60 g bloem Smeer daarop een laag crème fraîche en schik
/12 g gesmolten boter er de fijne stukjes geplette ananas op. Zorg
Ingeboterde en bebloemde taartvorm van 20 cm dat het sap van de ananas afgegoten is. Leg er
doorsnede, met een rand hoogte van 4 cm de bovenste laag biscuit op en prik er met een
Verwarm de oven voor tot 180 °C mes enkele kleine gaatjes in. Trempeer met de
rest van de kirschsiroop. Door de gaatjes zal de
Klop de suiker met de eieren eerst op een klein siroop in de taart lopen en er niet naast.
vuurtje warm tot ongeveer 45 °C en de suiker Maskeer de taart rijkelijk met de rest van de crème
gesmolten is. Klop het mengsel vervolgens koud fraîche in de vorm van een nest. Teken met een
tot een luchtig beslag. Zeef de bloem en spatel vork ribbels in de crème fraîche. Giet de gesmol­
onder de geklopte eieren. Spatel als laatste ten fondantchocolade (op lichaamstemperatuur)
voorzichtig de gesmolten boter onder het be­ in een papieren spuitzakje en knip onderaan een
slag. Vul de taartvorm met het biscuitbeslag en heel klein puntje af. Spuit snel slierten over de
bak 20 minuten in een oven van 180 °C. Draai taart en laat even opstijven in de koelkast.
de vorm na het bakken onmiddellijk om op een Verkruimel het uitgesneden cirkeltje biscuit en
handdoek en laat de biscuit zo afkoelen. strooi de kruimels in het midden van de taart.
Leg daarop enkel paaseitjes als versiering.

/je kamöok andere smaken crème fraîche gebruiken (zoals mokka of chocolade) of
met crème au beurre werken. Zie de recepten van de kerstbuche.