Page 65 - bloch1-30-01-2022

Paasnest Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Doe er de melk
en het ei bij en roer de gist glad. Meng er de bloem, de suiker, de
Voor een nest van 650 boter en het zout onder.
gram: Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel tot een soepel deeg.
340 g bloem Eerste rijs: laat 10 minuten rusten.
130 g verse melk Portioneren: weeg één portie van 50 g en bol op. Weeg drie porties
45 g ei van 200 g af en maak die 12 cm lang.
30 g suiker Tweede rijs: laat de porties 20 minuten rijzen.
40 g gist Vormen en narijzen: rol met een deegrol het bolletje van 50 g in een
6 g zout cirkel van 12 cm doorsnede en leg het lapje op de bakplaat. Strijk
60 g ongezouten de rand lichtjes in met losgeklopt ei. Rol de drie stukken van 200 g
zachte boter stevig tot lange repen van 45 cm (zie keukenhulp: brood lang maken).
1 losgeklopt ei Vlecht de drie repen tot 4 cm van het einde. Draai de vlecht om. Vouw
175 crème pâtissière het middelste stukje van 4 cm bovenop de vlecht en druk goed aan.
(zie basisrecepten) Draai de vlecht in een cirkel en duw het begin van de vlecht op het naar
150 g streuzel (zie binnen gevouwde stukje. Plooi daarna het rechtse en het linkse reepje
basisrecepten) van 4 cm over de vlecht en druk ze ook goed aan. Draai de gevlochten
chocoladen paaseitjes cirkel om en plaats hem op het lapje.
Bakplaat, bekleed met Spuit het midden van de vlecht vol met koude crème pâtissière.
bakpapier Laat 40 minuten rijzen. Bestrijk het paasnest vervolgens met losge­
Verwarm de oven voor klopt ei en bestrooi rijkelijk met streuzel.
tot 190 °C Laat het nest nog ongeveer 30 minuten verder rijzen.
Bakken: ongeveer 30 minuten in een oven van 190 °C, dalend naar
185 °C.
Laat afkoelen en versier daarna het midden met chocoladen paasei­
tjes.

66