Page 63 - bloch1-30-01-2022

Paashazen Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Roer glad met
de melk en 75 gram ei. Meng er de bloem, de suiker, het zout en
Voor 4 hazen van 250 de boter bij tot een egaal deeg.
gram: Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel, tot het deeg soepel
510 g bloem aanvoelt.
200 g verse melk Eerste rijs: laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
75 g ei Portioneren: weeg per haas 50 gram voor de oren, 50 gram voor
50 g suiker het hoofdje, 100 gram voor de buik en 50 gram voor de poten af.
55 à 60 g gist Maak iedere portie rond.
10 g zout Tweede rijs: laat nog 15 minuten rijzen.
100 g ongezouten Vormen en narijzen: maak alle porties nogmaals rond en leg per haas
zachte boter de poten, de buik en het hoofdje naast elkaar op de bakplaat. Snijd
1 losgeklopt ei de bol van de oren bijna volledig middendoor en draai ieder stukje 90
4 gewassen eieren graden open. Rol met je beide handen de twee stukjes 8 à 10 cm lang
12 rozijnen op een punt, zoals lange oren. Plaats ze tegen de bol van het hoofdje.
2 bakplaten van 30 op 40 cm, Steek hierbij een stukje deeg onder het hoofdje om goed te kleven.
bekleed met bakpapier Knip de bol van de poten ook bijna volledig middendoor. Draai ieder
Verwarm de oven voor tot stukje 90 graden open om pootjes te vormen. Knip in elk hoofd
215 °C twee ogen en een mond. Duw een rozijn diep in elk gaatje. Knip de
voorpootjes aan de zijkanten van de buik in. Strijk de hazen in met
het losgeklopt ei.
Knip een diepe snede in de buik en steek er een gewassen ei in.
Narijs: 60 à 80 minuten.
Bakken: 10 à 12 minuten in een oven van 215 °C.