Page 56 - bloch1-30-01-2022

Voor een taart van 6 À 8 porties: Afwerking:
Taartbodem (biscuit vanille): 400 g crème au beurre vanille (zie
60 g eiwit basisrecepten)
120 g broyage (zie basisrecepten) 90 g siroop (zie basisrecepten),
5 g bloem gemengd met 30 g rum
Bakplaat met bakpapier 250 g marsepein (zie basisrecepten)
Verwarm de oven voor tot 190 °C 30 g fondantchocolade

Klop het eiwit stijf. Zeef de bloem met de broyage en Smeer een laag crème au beurre op
meng dit in twee keer onder het eiwit. Teken op het de taartbodem.
bakpapier met potlood een cirkel van 20 cm doorsnede Snijd de biscuit in twee lagen. Leg de
en spuit het beslag rondom in de cirkel. Gebruik een onderste laag op de taartbodem en
middelgrote spuitmond zonder tandjes. Bak de taartbo­ trempeer (zie keukenhulp) met de helft
dem ongeveer 15 minuten in een oven van 190 °C. van de rumsiroop. Smeer daarop nog
een laag crème au beurre. Leg er de
Biscuit: bovenste laag biscuit op en prik er
/120 g ei met een mes enkele kleine gaatjes
60 g kristalsuiker in. Trempeer met de rest van de
60 g bloem rumsiroop.
12 g gesmolten boter Maskeer de taart gelijkmatig met
crème au beurre.
Ga op dezelfde manier tewerk zoals voor de biscuit van Bekleed de taart met marsepein en
de gâteau lancier met crème fraîche. Je zal evenwel werk af met slierten chocolade (zie af­
merken dat deze biscuit vrij laag is. Dat is nodig door de werking gâteau lancier met crème fraîche)
hogere taartbodem en het gebruik van crème au beurre.

Je kan de doorsnede van de lap marsepein om de taart te bekleden ook als volgt meten
met een touw. Leg een touwtje over de taart. De doorsnede van de lap marsepein moet
gelijk zijn aan de lengte van het touwtje.