Page 50 - bloch1-30-01-2022
P. 50

Hartenkramiek                      Streuzelhartjes

  Voor 1 groot hart van 1000 gram:    Voor 5 hartjes van 125 gram:
  / 400 g bloem                       / 270 g bloem
  /160 g verse melk                   / 70 g verse melk
  / 75 g ei                           / 65 g ei
  / 40 g suiker                       / 30 à 35 g gist
  / 40 g gist                         / 25 g suiker
  / 8 g zout                          / 5 g zout
  / 80 g ongezouten zachte boter      / 3 g kaneel
  / 240 g rozijnen                    / 75 g ongezouten boter op kamertempera­
   /1 losgeklopt ei                     tuur
   1  grote  ingeboterde  hartvorm  van  25  cm  door­  / 60 g dikke parelsuiker (P4)
   snede, 6 cm hoog en 2 I inhoud     /1 losgeklopt ei
   Warm de oven voor tot 190 °C       /120 g streuzel (zie basisrecepten)
                                      / 5 ingeboterde hartvormpjes van 12 cm
   Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote   doorsnede en 2 cm hoog
   kom en roer glad met de melk en de eieren.   Verwarm de oven voor tot 215 °C
   Meng er de bloem, de suiker en het zout bij.
   Voeg de 80 g boter toe als alles gemengd is.   Deeg mengen: verkruimel de gist en roer glad
   Meng verder tot een egaal deeg.    met de melk en de eieren. Meng er de bloem,
   Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel   de boter, de suiker, het zout en als laatste de
   tot een soepel deeg. Meng de rozijnen na het   kaneel onder.
   kneden onder het deeg.             Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel tot
   Eerste  rijs:  laat  het  deeg  10  rusten.  Bol  het   een soepel deeg. Meng de parelsuiker na het
   deeg na de eerste rijs mooi op.    kneden onder het deeg.
   Tweede rijs: laat het deeg nog 20 minuten rijzen.   Eerste rijs: laat het deeg 15 minuten rusten.
   Vormen en narijzen: bol het deeg nogmaals   Portioneren: weeg na de eerste rijs vijf porties
   op, leg het in de hartvorm en druk het in alle   van 125 gram af en maak ze rond. Plaats ze
   hoeken en kanten goed aan. Laat nog een half   in de hartvormpjes en druk ze mooi in alle
   uurtje rijzen. Bestrijk de hartenkramiek met   hoeken en kanten.
   losgeklopt ei en versier het brood door met   Narijs: laat nog 60 tot 70 minuten narijzen.
   een schaar rondom knipjes te geven. Laat 40   Bestrijk voor het bakken voorzichtig met losge­
   tot 50 minuten narijzen.           klopt ei en bestrooi rijkelijk met streuzel.
   Bakken: 35 à 40 minuten in een oven van  Bakken:  bak  de  hartjes  ongeveer  12  minuten  in
   190 °C, dalend naar 185 °C.        een oven van 215 °C.
   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55