Page 47 - bloch1-30-01-2022

Bavarois chocolat
mei ee/b /taré i/i crè/ne ^ntcc/t&
J
Voor een taart van 8 porties:
Taartbodem:
/150 g meringuebeslag (zie basisrecepten)
/ 2,5 g bloemsuiker
Bakplaat met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 100 °C
Teken met een potlood een cirkel van 20
cm doorsnede op het bakpapier. Spuit het
meringuebeslag rondom in de cirkel. Bestrooi
de taartbodem met een weinig bloemsuiker en
bak hem 120 minuten in een oven van 100 °C.
Steek tussen de ovendeur een dunne houten
spatel, zodat de damp kan ontsnappen.
/ delciaFtbodem maak je best een
dag op voorhand. Je kan dan de oven na
120 minuten afzetten en de taartbodem
zo een hele nacht laten drogen.

Chocoladebeslag:
/100 g pâte à bombe (zie basisrecepten)
/ 60 g fondantchocolade
/15g water
/ 500 g ongesuikerde room
Taartring van 18 cm doorsnede, met een rand-
hoogte van 4 cm.
Smelt de chocolade en meng onder de lauwe
pâte à bombe. Meng er het water bij en laat
afkoelen.
Klop de room op tot hij niet meer vloeibaar is.
Roer er het chocolademengsel onder en klop
verder tot een stijf beslag. Plaats de taartring
op de taartbodem en schep er het beslag in.
Strijk het beslag effen, gelijk met de taartring.
Laat twee uur in de koelkast opstijven.

Afwerking: Haal de bavarois na twee uur uit de koelkast. Snijd de ring voorzich­
/ 200 g crème fraîche tig los met een verwarmd dun mesje.
(zie basisrecepten) Versier de zijkant van de taart met achttien ronde chocoladeplakjes.
/19 ronde chocolade- Laat tussen ieder rondje telkens 1 cm vrij. Versier de taart met crème
plakjes (zie versieringen) fraîche. Gebruik hierbij een spuitmond met tandjes. Spuit horizon­
tale streepjes tussen de chocoladeplakjes. Spuit in het midden van
de taart een hart en versier rondom met S-tekentjes. Leg nog één
rondje chocolade op de punt van het hart.