Page 42 - bloch1-30-01-2022

Neuchâtel

Voor 10 pateekes: Smeer de bakvorm in met gesmolten boter en bekleed met
Basisdeeg plaatbiscuit: een stuk bakpapier van 20 op 20 cm.
/100 g eieren Klop de suiker met de eieren eerst op een klein vuurtje warm
/ 50 g kristalsuiker tot ongeveer 45 °C (tot de suiker gesmolten is). Klop het
/ 50 g bloem mengsel vervolgens koud tot een luchtig beslag.
/10 g gesmolten boter Zeef de bloem en spatel die onder de geklopte eieren. Spatel
Afwerking: als laatste voorzichtig de gesmolten boter onder het beslag.
/ 40 g siroop (zie basisrecepten) Smeer het beslag open in de bakvorm en bak 8 minuten in
gemengd met 40 g kirsch een oven van 200 °C.
(Jacobert 48%) Draai de plaatbiscuit na het bakken onmiddellijk om op een
/ 300 g crème au beurre met handdoek. Verwijder het bakpapier voorzichtig en laat de
vanille (zie basisrecepten) biscuit zo afkoelen.
/100 g brésiliennenootjes (zie Snijd de plaatbiscuit in twee repen van 10 op 20 cm. Trem-
basisrecepten) peer (zie keukenhulp) één reep met de helft van de kirsch-
/ 500 g marsepein (zie basisre­
cepten)
Ingeboterde bakvorm van 20
op 20 cm, 3 cm hoog
Bakpapier
Verwarm de oven voor tot
200 °C

siroop. Smeer daarop een laag crème au beurre. Plaats er
de tweede reep op en trempeer met de rest van de siroop.
Snijd de biscuit in tien gelijke rechthoekjes van 2 op 10 cm.
Maskeer van ieder stukje de zijkanten en de bovenkant met
crème au beurre. Plaats ze op een bord in de diepvries om
hard te worden.
Rol de marsepein uit (zie keukenhulp) in een rechthoek van
20 op 50 cm. Verdeel met een deegwieltje in tien vierkante
lapjes van 10 cm.
Haal de stukjes plaatbiscuit na 10 minuten uit de vriezer en
plaats ze met de bovenkant op de lapjes marsepein. Rol de
marsepein nu volledig over het stukje. Je mag goed aandruk­
ken. Vul de zijkanten op met crème au beurre.
Wrijf de marsepein met een borstel lichtjes in met koud
water. Rol de pateekes in de brésiliennenootjes.