Page 23 - bloch1-30-01-2022

OOSTENDSE

BOERENJONGENS

Voor 4 broodjes van 280 gram:
180 g tarwevolkorenmeel
270 g tarwebloem
255 g water
45 g wei of magere yoghurt
15 g margarine van goede kwaliteit
10 à 15 g gist
8 g zout
340 g krenten
bloem om te strooien
Bakplaat
Verwarm de oven voor tot 220 °C

Deeg mengen: verkruimel de gist in een
grote kom. Doe er 225 gram water bij en
roer glad. Doe er de rest van de ingrediënten
(behalve de krenten en het resterende water)
bij en meng tot een egaal deeg.
Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de
werktafel tot het soepel aanvoelt. Meng als
laatste de krenten met 30 gram water onder
het bruintarwedeeg.
Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten
op kamertemperatuur.
Portioneren: plooi het deeg twee keer dub­
bel. Verdeel in vier porties van 280 gram en
bol ze op.
Tweede rijs: laat de deegbollen 20 minuten
rijzen.
Vormen en narijzen: bol de deegbollen nog
eens stevig rond. Plaats ze op de bakplaat en
laat ze nog 70 minuten narijzen.
Bakken: strooi wat bloem op de boerenjon­
gens en bak ze 20 tot 25 minuten in een oven
van 220 °C, dalend naar 200 °C.

/ SzWTx/? €/ïa5 : "Bij Bloch hadden we
ook Oostendse boerenjongens, met de
helft krenten en de helft chocolade-
druppels."