Page 18 - bloch1-30-01-2022

M

Kummelbrood Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Doe er
het water bij en roer glad. Meng er de overige ingrediën­
Voor 1 brood van 480 gram: ten bij tot een deeg.
/ 225 g tarwebloem Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de werktafel tot
/ 65 g roggemeel het soepel aanvoelt.
/ 175 g water Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten op kamertem­
/ 5 g kummel- of karweizaadjes peratuur.
(zie keukenhulp) Portioneren: plooi het deeg twee keer dubbel en bol op.
/ 8 à 10 g gist Tweede rijs: laat de deegbol nog eens 20 minuten rijzen.
/ 4 g zout Vormen en narijzen: maak de deegbol 20 cm lang (zie
Afwerking: keukenhulp: brood lang maken) en leg op de bakplaat. Laat 50
/ zachte boter minuten narijzen. Snijd met een scherp mesje ruitjes in het
Bakplaat brood en laat het nog 10 à 20 minuten narijzen.
Verwarm de oven voor tot 225 °C Bakken: bestrijk het kummelbrood met water en bak het 30
à 35 minuten in een oven van 225 °C, dalend naar 200 °C.
Haal het brood uit de oven en strijk het onmiddellijk in
met boter voor een glanzende kleur.