Page 17 - bloch1-30-01-2022

Ajuinfluitjes Dillebrood

Voor 2 fluitjes van 300 gram: Voor 1 brood van 550 gram:
/120 g tarwevolkoren / 275 g tarwebloem
/ 200 g tarwebloem / 75 g water
/160 g water / 75 g cottage cheese (Danone)
/10 g margarine van goede kwaliteit / 45 g ei
/ 8 à 12 g gist 45 g verse ajuin, in stukjes gesneden
/ 5 g zout j/10 à 15 g gist
/100 g ajuin / ' 10 g boter
/ 25 g olijfolie 5 g zout
/ bloem om te strooien V 5 g suiker
Bakplaat / 5 g verse dille, fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 225 °C / 4 g dillezaadjes
À / Voor de decoratie: grof zout
Bak de ajuin zacht in een pannetje met olijfolie 1 ingeboterde broodvorm van 1 I inhoud
en laat afkoelen. Verwarm de oven voor tot 215 °C
Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
kom. Doe er het water bij en roer glad. Voeg Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
dan de rest van de ingrediënten toe, samen kom. Doe er het water bij en roer glad. Meng
met de inhoud van het pannetje. Meng tot een er de overige ingrediënten en kruiden onder
egaal deeg. tot een deeg.
Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de
werktafel tot het soepel aanvoelt. werktafel tot het soepel aanvoelt.
Eerste rijs: laat het deeg 20 minuten rusten op Eerste rijs: laat 20 minuten rusten op kamer­
kamertemperatuur. temperatuur.
Portioneren: plooi het deeg twee keer dubbel • Plooi het deeg twee keer dubbel en bol het op.
en verdeel in twee porties van 300 gram. Maak Tweede rijs: laat het deeg nog eens 20 minuten
de deegstukjes 14 cm lang. rijzen.
Tweede rijs: laat het deeg nog eens 20 minuten Vormen narijzen: vorm een lang brood (zie
rijzen. r ' « keukenhulp) en leg het in de bakvorm.
Vormen en narijzen: maak twee stevige, lang­ Laat nog 60 tot 70 minuten narijzen. Strijk
werpig fluitjes van 35 cm. (zie 'brood lang maken^ het brood voor het bakken in met water en
bij keukenhulp). Leg ze op de bakplaat. Laat 5C| bestrooi met grof zout.
minuten narijzen. Verstuif dan bloem op de j Bakken: bak het dillebrood 25 tot 30 minuten
fluitjes en snijd met een scherp mesje ruitjes In in een oven van 215 °C, dalend-naar 190 °C.
het deeg. Laat de ajuinfluitjes nog 10 minuten D’- .
narijzen. Verse dille kan ingevroren worden.
Bakken: bak 18 tot 22 minuten in een oven vàn Dillezaadjes zijn niet zo gemakkelijk te
225 °C, dalend naar 200 °C. vinden. Sortimige kruidenmerken hebben
I
gevriesdroogde dillezaadjes in hun as-
Brood bij kaasbuffet Vits-Staelens (bij Sint-Jacobs)
A
sortiment Verstegen). Je kan er ook naar
vragen bij een gespecialiseerde kruiden-
zaak. In Gent vind je ze bij kruidenier

18