Page 14 - bloch1-30-01-2022

Meng met je handen de droge grondstof­ Roer er daarna de bloem met een spatel
fen onder de zachte boter tot een kruimelig onder. Blijf op het vuur verder roeren tot
deeg. het mengsel droger wordt.
Meng er vervolgens het ei onder tot je een Laat even afkoelen en roer er dan de eieren
egaal deeg bekomt. Kneed niet. in twee keer onder tot een glad, spuitbaar
Verpak het deeg in plastic en leg het in de beslag.
koelkast.
Siroop (
/ Pâte grasse en met uitbreiding ook de
deegbereidingen die een krokante koek
tot resultaat hebben, maak je het best
een dag op voorhand. Zo kan de boter Voor 200 gram: 100 g water -100 g kristal­
optimaal stollen en komt de smaak hele­ suiker
maal tot zijn recht. Laat het water met de suiker even opkoken.

PIZZASAUS (mimipjzza?,pizzataÉele STREUZEL

Voor 500 gram saus: 300 g kippen- of groen­
tebouillon - 8 g suiker - 2 g Provençaalse Voor 135 gram: 20 g ongezouten boter, op
kruiden - 20 g bloem -18 g verse look - 22 kamertemperatuur - 30 g dikke korrelsui-
g sjalotten - 30 g boter -16 g olijfolie - 80 ker - 50 g kristalsuiker -1 g kaneel - 20 g
g tomatenpuree - peper en cayennepeper gehakte, gepelde amandelen -15 g bloem
naar smaak Maak de boter zacht in een kom.
Breng de bouillon met de suiker en de Pro­ Meng er de suikers, de kaneel en de ge­
vençaalse kruiden aan de kook. hakte amandelen onder tot je een egale
Zweet de sjalotten met de look aan in de massa bekomt.
boter en de olie. Mix. Voeg peper, cayen­ Roer er vervolgens de bloem onder tot het
nepeper en de bloem toe. Roer glad op een deeg kruimelig wordt. Niet kneden!
hoog vuur.
Giet dit mengsel in de bouillon en roer (op / Je kan streuzel lang in de vriezer bewa­
het vuur) tot de saus volledig glad is. ren.
Zet het vuur af en meng de tomatenpuree
onder de saus. TAARTSAUS (t&fteenaisan>>>)
Proef en kruid indien nodig bij met zout.
Voor 150 gram saus: 100 g water - 50 g suiker
PIZZAKRUIDEN (tairtetètta&óloU - 8 g aardappelbloem
Kook 80 gram water met de suiker.
Voor 165 gram: 150 g satékruiden van Tie- Maak in een kommetje een mengsel van 20
renteyn - 7 g marjolein - 8 g basilicum - een gram water met 8 gram aardappelbloem en
snuifje zout roer dit onder het kokende mengsel.
Zet de saus op het vuur en laat onder voort­
SOEZENDEEG durend roeren nog wat indikken.
Zelfrijzende bloem (piumpuddiitp)umpudding)
Voor 150 gram deeg: 30 g water - 30 g melk
- 20 g boter - 35 g bloem - 65 à 75 g eieren - 450 g bloem - 50 g maïzena - 1 zakje bakpoe­
een snuifje zout der (of 5 g bicarbonaat met 7,5g pyrofosfaat)
Breng het water met de melk, het zout en Meng de bloem, de maïzena en het bakpoe­
de boter aan de kook. der en zeef door.

15