Page 9 - bloch1-30-01-2022

Basisrecepten

Abrikozenconfituur Appelmoes

Voor 350 gram: 500 g kookappelen (james
grieve, jacques lebel, oogstappel, renet) -
Voor 85 gram confituur: 50 g abrikozenmoes - 35 g 50 g water - 25 g kristalsuiker
suiker - water kookpan met deksel - linnen doek - blen­
Kook de abrikozenmoes met de suiker al roerend der
tot confituur. Mix fijn met een staafmixer. Als de Was de appelen goed. Verwijder eventu­
confituur te dik is om op koeken of taarten te ele plekken. Snijd de appelen met schil in
smeren, kan je wat water toevoegen. vier en verwijder het klokhuis. Snijd ieder
stukje nogmaals in vier.
Amandelfrangipane Breng het water in de kookpan aan de
kook. Doe de appelen bij het kokend
water en plaats het deksel op de pan.
Voor 225 gram frangipane: 50 g ongezouten boter Laat de appelen op een klein vuurtje in
- 50 g amandelpoeder - 50 g bloemsuiker -1 ei - 15 minuten gaar worden. Hef tijdens het
20 g bloem - 0,5 g zout stoven het deksel niet op, zodat de bo­
Maak de boter zacht. Meng er de andere grond­ venste appels ook de tijd krijgen om gaar
stoffen onder en roer twee minuten flink door. te worden. Roer ook niet in de appelen.
Bewaar in de koelkast. Mix na het stoven de massa tot moes. Doe
de appelmoes in een linnen doek, knoop
Appelgelei die dicht en steek een spatel door de
knoop. Hang de doek in een pot en laat
de appelmoes een nacht uitlekken op een
koele plaats.
Kook het appelsap en voeg nadien 2/3 suiker Meng de volgende dag de suiker onder
toe, dus 20 gram suiker per 30 gram sap. Laat op­ de appelmoes.
nieuw koken tot de gelei opstijft. Laat eventueel Het uitgelekte sap kan je als appelsap
wat citroensap meekoken voor een fijne smaak. drinken of je kan er appelgelei mee
Vul de potjes tot bovenaan en draai het deksel maken.
erop. Zet ze op hun kop tot ze volledig afgekoeld
zijn. Plak er etiketten met de datum op. / Heb je graag een zuurdere appelmoes,
/ Voor een grote pot appelgelei maak je best meng er dan minder of helemaal geen
3,5 kg appelmoes. suiker onder.
/ Gebruik zeer goed gesteriliseerde potjes en
schroefdeksels om bederf van de gelei tegen Bladerdeeg (aiiumetjebltaMfö. hm •
te gaan. Kook de potjes en deksels daarom 10
Basisrecepten / Bewaar de gelei op een koele, donkere en 250 g bloem - 5 g zout - 60 g ongezouten
minuten in water, haal ze eruit met een tang en
keer ze om op een zuivere handdoek. Droog ze
niet af. Zet de geleipotten klaar voor je aan de
melkerijboter op kamertemperatuur -
bereiding begint.
115 g ijskoud water -160 g ongezouten

10 droge plaats en na opening in de koelkast. koude melkerijboter om te toeren