Page 72 - bloch1-30-01-2022

Chocoladebollen

Voor 5 bollen:
150 g soezendeeg (zie basisrecepten)
Voor de chocolade:
210 g kristalsuiker
70 g water
70 g fondantchocolade, in fijne stukjes gehakt
Voor de afwerking:
200 g crème fraîche met chocolade (zie basisrecepten)
25 g hagelslag
Kleine kookpan van 15 cm doorsnede
Thermometer die tot 115° C kan meten
Houten plankje
5 vorken
5 soeptassen
Spuitzak met grote spuitmond
Verwarm de oven voor tot 225 °C

Spuit 5 ronde soezen en bak ze 20 à 25 minuten in
een oven van 225 °C. Steek een houten spatel tussen
de ovendeur. De damp kan zo ontsnappen en je krijgt
mooie soezen. Laat de soezen afkoelen.
Breng de suiker met het water aan de kook tot 115 °C.
Haal de pan van het vuur en zet hem op een houten
plank, zodat de inhoud niet te snel afkoelt. Roer met
een klopper de stukjes chocolade door het suikerwater
tot ze helemaal gesmolten zijn.
Duw de onderkant van de afgekoelde soezen voor­
zichtig vast op een vork. Houd de pan schuin en haal
de soezen zo diep mogelijk door de chocoladeglazuur.
Schud lichtjes en laat ze rechtopstaand drogen in een
tas.
Neem de soezen van de vork en vul ze onderaan met
de slagroom. Dek het gaatje af met hagelslag.
Leng de rest van de chocoladeglazuur op met 15 gram
water en bewaar. De volgende keer maak je minder
chocoladeglazuur. Je neemt 150 gram suiker, 50 gram
water en 50 gram chocolade. Als het water begint te
koken, voeg je de oude chocolademassa toe en kook
je verder tot 115 °C.

/Ste/an E/ÏO5- "Wil jë meer chocoladebollen
maken, gebruik dan houten latjes van 40 cm lang
en 12 mm breed die aan elk uiteinde puntig zijn
gemaakt. Monteer de soezen op de uiteinden van
de latjes om ze door de chocoladeglazuur te halen.
Schik de latjes per twee op een groot conserven­
blik. De twee volgende latjes leg je er gekruist op. "