Page 113 - E-Modul Mikrobiologi Ulii
P. 113
Evaluasi
A. Isilah Titik-Titik dibwah ini !!
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan baik dan benar !!
1. Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah ... , ...., dan ....
2. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi nata de coco adalah ...
3. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi Asinan adalah ...
4. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi sosis adalah ....
5. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi Keju Cheddar adalah ...
6. Menurut klasifikasinya bakteri dibagi menjadi 2 yaitu bakteri .... dan ....
7. Khamir yang paling umum digunakan adalah ....
8. Kapang adalah fungi multiseluler yang mempunyai .... dan ....
9. Sel khamir mempunyai ukuran yang bervariasi, yaitu ....
10. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi mentega adalah ....
B. Essay !!
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan baik dan benar !!
1. Apa yang dimaksud dengan mikroorganisme menguntungkan pada bahan pangan !
2. Jelaskanlah Pengertian fermentasi !
3. Jelaskanlah proses fermentasi !
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dari segi : (i) pemilihan mikroba;
(ii) pengendalian kondisi fermentasi. !
5. Sebutkanlah 5 contoh aplikasi proses fermentasi pada bahan pangan (makanan dan
minuman). !
6. Jelaskan jenis-jenis fermentasi !
7. Sebutkan langkah-langkah yang hahus diperhatikan dalam proses fermentasi !
8. Sebutkan 5 contoh makanan dan minuman dari proes fermentasi berbahan dasar susu !
9. Sebutkan tujuan dilakukannya fermentasi !
10. Jelaskan secara singkkat, apa yang dimkasud dengan khamir, dan sebutkan produk
yang dihasilkan !
Goood Luck !!
106
