Page 108 - E-Modul Mikrobiologi Ulii

Gambar 39. Kecap Gambar 40. Tauco Gambar 41. Koji
Kapang : Kapang : Kapang :
Aspergillus oryzae A. oryzae A.oryzae

Gambar 42. Ragi Tape Gambar 43. Keju Cemembert
Kapang : Kapang :
Rhizopus, Aspergillus Penicillium camemberti

3 . Jenis Mikroba yang Menguntungkan Pada Bahan Pangan (Khamir)

Khamir (yeast) adalah fungi bersel satu yang mikroskopik, beberapa generasi ada yang

membentuk miselium dengan percabangan.Khamir hidupnya sebagian ada yang saprofit

dan ada beberapa yang parasitik. Sel khamir mempunyai ukuran yang bervariasi, yaitu
dengan panjang 15 μm sampai 2050 μm, dan lebar 1-10 μm. Khamir yang paling umum

digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae, yang dimanfaatkan untuk produksi anggur,

roti, tape, dan bir sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk ragi. Saccharomyces

cerevisiae bisa mengkonversi karbohidrat dijadikan karbon dioksida dan alkohol
menempuh anggota fermentasi, karbon dioksida digunakan dalam anggota pembuatan roti

(baking) dan alkohol dalam minuman beralkohol.

Gambar 44. Khamir

101