Page 107 - E-Modul Mikrobiologi Ulii
P. 107
2 . Jenis Mikroba yang Menguntungkan Pada Bahan Pangan (Kapang)
Merupakan anggota regnum fungi yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan
yang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. Kapang adalah fungi multiseluler yang
mempunyai miselium atau filamen, dan pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah
sekali dilihat, yakni seperti kapas. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna putih, tetapi
bila telah memproduksi spora maka akan terbentuk berbagai warna tergantung dari jenis
kapang. Sebagian besar kapang Merupakan anggota dari kelas Ascmoycetes, kapang adalah
mikroorganisme yang termasuk anggota kingdom fungi yang membentuk hifa.
Tabel. 3 Penggunaan Kapang Pada Bahan Pangan
Produk Bahan Dasar Kapang
Kedelai Ampas tahu
Tempe (tempe gembus)Bungkil Rhizopus oligosporus
kelapa (tempe bongkrek)
Oncom merah Bungkil kacang tanah Neurospora sitophila
R. Oligosporus, R.
Oncom hitam Ampas tahu
oryzae
Kecap Kedelai Aspergillus oryzae
Tauco Kedelai A. oryzae
Koji Beras A.oryzae
Ragi tape Tepung beras Rhizopus, Aspergillus
Keju Camembert Susu Penicillium camemberti
Sumber. IPD Kartika Pratiwi, 2017
Gambar 36. Tempe Gambar 37. Oncom Merah Gambar 38. Oncom Hitam
Kapang : Kapang : Kapang :
Rhizopus oligosporus Neurospora sitophila R. Oligosporus, R. oryzae
100
