Page 105 - E-Modul Mikrobiologi Ulii
P. 105
Contoh-contoh produk pangan menggunakan BAL
Salah satu produk olahan BAL :
Keju
Mentega
Yogurt
Kimchi
Krim asam
Bir sorgum
Kecap
Sosis
Wine
Kefir (susu fermentasi dari daerah Kaukasus)
Kumiss (hasil fermentasi susu kuda)
Acar
Sauerkraut (hasil fermentasi kubis dengan BAL yang berasal dari Jerman)
Tarhana (makanan kering hasil fermentasi gandum atau padi-padian dengan susu
fermentasi)
Fermentasi buah dan daun, seperti mangga, daun mustar (buah sawi), daun pechay
Gambar 29. Bakteri Asam Laktat
1 . Jenis Mikroba yang Menguntungkan Pada Bahan Pangan (Bakteri)
Berasal dari bahasa latin bacterium, jamak bacteria adalah kelompok organisme yang
tidak memiliki membran inti sel, organisme ini termasuk kedalam domain prokariota dan
berukuran sangat kecil (mikroskopik). Organism ini memiliki peran yang besar dalam
kehidupan. Beberapa bakteri dikenal sebagai agen penyebab infeksi dan penyakit,
sedangkan kelompok bakteri lainnya dapat memberikan manfaat di bidang pangan,
pengobatan, dan industry.
98
