Page 110 - E-Modul Mikrobiologi Ulii
P. 110
Pengelompokan Fermentasi Berdasarkan Bahan Dasar
1 . Pada Produk Buah/ Sayur
Tabel. 4 Fermentasi Pada Produk Buah/ Sayur
Produk Bahan Dasar Bakteri
Clostidirum
Cuka Apel Sari Apel
Thermocietium.
Zaitun Fermentasi Zaitun Lactobacillus.
Leuconostoc Delbrueckli
Esens, sari buah, jam, Sari Buah Leuconostoc
sirup Liechmannii
Acar Mentimun Bakteri asam laktat
Sauerkraut Irisan Tipis Kol Bakteri asam laktat.
Asinan Buah/Sayur Enterobacter sp.
2. Pada Produk Kacang"an
Tabel. 5 Fermentasi Pada Kacang-Kacangan
Produk Bahan Dasar Kapang
Kedelai Ampas tahu
Tempe (tempe gembus)Bungkil Rhizopus oligosporus
kelapa (tempe bongkrek)
Oncom merah Bungkil kacang tanah Neurospora sitophila
R. Oligosporus, R.
Oncom hitam Ampas tahu
oryzae
Kecap Kedelai Aspergillus oryzae
Tauco Kedelai A. oryzae
103
