Page 109 - E-Modul Mikrobiologi Ulii
P. 109
Tabel. 3 Penggunaan Kapang Pada Bahan Pangan
Produk Khamir Peranan
Tape brem,ragi Saccharomyces Produksi Alkohol
Produksi alkohol dan
Bir S. cerevisae
CO2
Anggur S. cerevisae Produksi alkohol
Whiskey S. cerevisae Produksi alkohol
Roti S. cerevisae Produksi CO2
Ensen makanan Hansenula Pembentukan aroma
Sumber. IPD Kartika Pratiwi, 2017
Gambar 45. Brem Gambar 46. Bir Gambar 47. Wine
Khamir : Khamir : Khamir :
Saccharomyces S. cerevisae S. cerevisae
Gambar 48. Whiskey Gambar 49. Roti Gambar 50. Essens Makanan
Khamir : Khamir :
S. cerevisae S. cerevisae Khamir :
S. cerevisae
102
