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HABITAS SALTEADAS COM JAMÓN Y

CHIPIRONES

Ingredientes para 4 personas
1 tarro de habitas en aceite (520 gramos)
8 chipirones
100 gramos de jamón ibérico
1 cebolleta
50 ml de vino blanco
2 ramitas de menta
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación
1. Corta el jamón en trozos pequeños. Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Lava la
menta, escúrrela y separa las hojitas; pica la mitad.
2. Pon al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo. Incorpora la
cebolleta picada fina previamente y sofríela durante unos 5 minutos, removiendo con
una cuchara de madera, hasta que empiece a dorarse y con cuidado de que no se
tueste porque podría estropearte el plato.
3. Incorpora el jamón troceadito y prosigue la cocción durante unos minutos más, sin
dejar de remover. Agrega las habitas, bien escurridas del aceite de la conserva, y la
menta picada, salpimienta y rehoga 2 minutos.
4. Vierte el vino blanco y deja reducir unos instantes, hasta que se evapore el alcohol. Si
son habitas frescas solo necesitarás pelar la vaina y escaldarlas apenas unos minutos.
Si son tiernas, hasta se pueden comer crudas.
5. Limpia los chipirones, lávalos, sécalos con papel de cocina absorbente para que no
te salten luego, y saltéalos en la plancha bien caliente, untada con un poco de aceite de
oliva.
6. Retíralos de la sartén y salpimiéntalos al gusto. Reparte las habitas en cuatro platos
llanos y coloca por encima de cada uno dos chipirones.
7. Rocía con el resto del aceite, decora con las hojitas de menta que hemos reservado
enteras y sirve enseguida.

Listo para servir.